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【单选题】【消耗次数：1】
在调制糖水黄油酱时，下列操作错误的是( )。
① 提前将黄油从冰箱取出解冻，化软后搅打
② 将黄油化软后放入搅拌缸内搅拌至乳白色
③ 等黄油搅白后，将糖水全部倒入搅拌缸内，继续搅打
④ 在搅拌过程中随时注意防止黄油酱变黄，搅澥
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【单选题】 在调制糖水黄油酱时，等黄油搅白后，要分次逐渐加入糖水，以防( )。
①  糖水不能全部溶于黄油中
②  黄油酱太粘稠
③  黄油酱与水不溶
④  黄油酱变黄、搅澥
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【单选题】 搅拌黄油酱的黄油应使用( )的优质黄油。
①  含水率低
②  含脂率低
③  含脂率高
④  含水率高
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【单选题】 在制作黄油酱时，熬制糖水，应注意( )。
①  将糖水熬到很稠，不透明为止
②  不要将糖水熬上颜色
③  将糖水熬上适当的黄褐色
④  不要将过多的水分蒸发
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【单选题】 在调制全蛋黄油酱时，下列操作错误的是( )。
①  首先将鸡蛋和糖放入搅拌缸内搅拌，打至糖全部溶化
②  黄油和糖粉放入另一搅拌缸内搅拌，打发至柔软
③  将一部分糖和水加热煮至糖水变浓，然后倒入蛋液搅拌缸内
④  将打发好的蛋液和黄油混合搅拌均匀
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【判断题】 制作意大利黄油酱时，在向蛋清里倒入糖水时，应顺着缸边成一条直线倒入，以免不小心将糖液倒在转动的搅拌机抽子上。
①  正确
②  错误
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【判断题】 在调制蛋黄黄油酱时，一定要蛋黄液完全冷却后，才可加入到黄油中。
①  正确
②  错误
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【单选题】 在调制黄油酱时，我们有时要减少熬糖时水的用量，这是因为( )。
①  黄油含脂率低
②  黄油含水分多
③  糖易变色
④  鸡蛋不新鲜
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【单选题】 打发是指蛋液或黄油经搅打( )的方法。
①  密度增大
②  重量增大
③  体积增大
④  重量减少
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【单选题】 刮黄油球时应掌握好黄油的( )。
①  水分
②  溶化温度
③  软硬度
④  环境条件
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【判断题】 采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，蛋清、蛋黄分别搅拌好后，将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀，最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。
①  正确
②  错误
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【单选题】 已完工作实际费用，可用符号()来表示。
①  BCWP
②  BCWS
③  ACWP
④  ACWS
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【单选题】 工程质量事故造成重伤3人以下或直接经济损失在10万元以下的事故为（）
①  小事故
②  一般事故
③  未遂事故
④  重大事故
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【单选题】 设计质量控制的依据中，体现项目发包人的建设意图的文件资料之一是()。
①  设计规范、规程
②  项目评估报告
③  选址报告
④  设计纲要
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【单选题】 建设工程项目管理各参与方的工作任务中，最重要的任务是（）。
①  投资控制
②  质量控制
③  合同管理
④  安全管理
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【单选题】 根据《建设项目工程总承包管理规范》（GB/T50358-2005）的有关规定，工程总承包管理应包括（）和工程总承包企业职能部门参与的项目管理活动。
①  业主方的项目管理活动
②  分包商的项目管理活动
③  总承包企业项目部的项目管理活动
④  材料供应商的项目管理活动
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【单选题】 网络计划中某项工作进度拖延的时间为6天，该工作的总时差为5天，自由时差为2天，则该工作影响总工期（）
①  1天
②  2天
③  4天
④  6天
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【单选题】 影响施工项目质量的主要因素不包括（）因素。
①  人
②  机械设备
③  环境
④  资金
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【多选题】 某投资方案基准收益率为15％，若该方案的内部收益率为18％，则该方案（）。
①  净现值大于零
②  净现值小于零
③  该方案可行
④  该方案不可行
⑤  无法判定是否可行
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【多选题】 以下哪些是线性盈亏平衡分析基于的前提条件（）。
①  产量等于销售量
②  单位可变成本不变
③  销售单价不变
④  只生产单一产品
⑤  若生产多种产品，需换算成单一产品
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【多选题】 通过（）等途径可以提高价值。
①  提高功能，降低成本
②  降低功能，提高成本
③  功能不变，降低成本
④  成本不变，提高功能
⑤  功能不变，提高成本
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