【单选题】【消耗次数：1】
刮黄油球时应掌握好黄油的( )。
①
水分
②
溶化温度
③
软硬度
④
环境条件
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【单选题】
无论使用哪种溶化黄油的方法，都应以( )为佳。
①
黄油全部溶为液体、不透明、变色
②
黄油全部溶为液体、清香透明、不变色
③
黄油全部溶为液体、清香透明、变色
④
黄油全部溶为液体、不透明、不变色
【单选题】
在调制糖水黄油酱时，下列操作错误的是( )。
①
提前将黄油从冰箱取出解冻，化软后搅打
②
将黄油化软后放入搅拌缸内搅拌至乳白色
③
等黄油搅白后，将糖水全部倒入搅拌缸内，继续搅打
④
在搅拌过程中随时注意防止黄油酱变黄，搅澥
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【单选题】
某酒店的组织结构呈现金字塔状，越往上层（ ）
①
其管理难度与幅度都越小
②
其管理难度越小，而管理幅度则越大
③
其管理难度越大，而管理幅度则越小
④
其管理难度与幅度都越大
【单选题】
某公司新近从基层选拔了一批管理人员担任中层管理职务。上岗之前，公司委托你对他们进行培训，你认为，这种培训的重点应放在（ ）
①
总结他们在基层工作的经验教训
②
熟悉公司有关中层管理人员的奖惩制度
③
促进他们重新认识管理职能的重点所在
④
帮助他们完成管理角色的转变