【判断题】
不饱和脂肪酸含双键,化学性质不稳定,容易与其他物质发生变化,也容易被氧化。
【判断题】
蛋糕糊的填充量是由模具的大小和蛋糕糊的胀发度决定的,一般以填充模具的六成满为宜。
【判断题】
混酥面的酥松是由于面粉颗粒间形成油脂膜,不能形成面筋网络,这种面坯随着不断摩擦,内部会充满空气,烘烤时受热膨胀,制品从而产生酥松性。
【判断题】
采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时,蛋清、蛋黄分别搅拌好后,将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀,最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。
【判断题】
面点技术要素是面团的调制、 心的制作,成熟工艺三者的集中表现。
【判断题】
在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用,使面包制品的体积膨大而疏松。
【判断题】
清蛋糕又称天使蛋糕,是蛋糕类最常见的品种之一。
【判断题】
马司板柔软细腻、气味香醇,是制作西点的高级原料。
【判断题】
果冻定型的质量与结力的用量、定型的温度与时间有关。
【判断题】
清蛋糕面糊入模具后应马上进行烘烤,而且要避免剧烈的振动。