【单选题】
风味餐厅自助餐甜点装盘时,餐盘的( )、风格、色彩等要和餐厅的风格一致。
【单选题】
面筋被拉伸或压缩后不能恢复到原来状态的性质指的是面筋的( )。
【单选题】
打发是指蛋液或黄油经搅打( )的方法。
【单选题】
利用机械的快速搅拌,使制品体积膨大的方法为( )法。
【单选题】
杏仁膏是用杏仁、砂糖加适量( )或白兰地酒制成的。
【单选题】
在奶油的成分中,乳脂肪的含量在( )左右,水分约16%还有0.2%的磷脂。
【单选题】
( )是先将油脂和糖一起搅拌,然后再加入鸡蛋、面粉等原料的调制工艺方法。
【单选题】
混酥面坯制成后,应放到冷藏冰箱中冷却,其目的是:一是使面团内部水分能充分均匀吸收,二是促使黄油凝固,易于面坯成形,三是能使( )。
【单选题】
搓条的基本要求( )、光洁、粗细一致。