【多选题】【消耗次数:1】
以下对合理营养的基本要求,正确的是
摄取的食品应供给足量的营养素和热能
食物应对人体无毒害
食物不应有微生物污染及腐败变质
爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味,所以是良好的烹调方法
应有合理的膳食制度和良好的进食环境
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【判断题】 食品腐败变质与微生物有关,与温度无关。
①  正确
②  错误
【判断题】 食品污染和食品变质是营养学研究的主要内容。
①  正确
②  错误
【单选题】 以下不属于良好的微生物操作规范和程序的是
①  不在实验室储存食物、饮料或个人物品。进食、饮酒、吸烟和化妆等活动不被允许
②  在处理生物材料和/或动物后,离开实验室前,或已知或认为手被污染时,洗手
③  嘴吸式移液
④  在工作完成后,以及任何潜在感染性物质溢出或飞溅后,用适当的消毒剂进行消毒。按照规定进行废弃物处置
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①  豆腐
②  腐竹
③  豆芽
④  扁豆
⑤  绿豆
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①  正确
②  错误
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①  副溶血性弧菌
②  大肠杆菌
③  沙门氏菌
④  葡萄球菌
【判断题】 食物在烹调时营养素遭到损失是不可避免的,但如果采取一些保护性措施,则能使菜肴保存更多的营养素。
①  正确
②  错误
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①  脂类
②  蛋白质
③  膳食纤
④  碳水化合物
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①  谷类
②  绿叶蔬菜
③  动物肝脏
④  鱼卵
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①  正确
②  错误
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