【判断题】
活性干酵母呈小颗粒状,含水量在10%以下,不易酸败,发酵力强。
【判断题】
面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间,空气的氧气自动氧化面粉中的色素,并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键,从而使面粉色泽变白,面粉的物理性能得到改善。
【判断题】
机械设备、工具、工作台要做到木见本色铁见光,保证没有污物。
【判断题】
谷类碾轧加工得越精细,其营养价值越高。。
【判断题】
淀粉主要集中在麦粒的胚乳部分,为白色粉末状,吸湿性不强,天然淀粉粒能溶于冷水。
【单选题】
面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间,空气的氧气自动氧化面粉中的色素,并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键,从而使面粉( ),面粉的物理性能得到改善。
【单选题】
烘烤意大利杏仁巧克力排时,如果发现制品面部已微上色,则应( )。
【单选题】
蔬菜和水果是人体获得( )的主要食品原料。