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【判断题】【消耗次数：1】
质构是食品流变特性的反映，包括黏性、弹性及粘弹性，反映了食品变形过程中力随时间的变化规律。
① 正确
② 错误
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【多选题】 食品的质构指的是（）类型食品的性质
①  A固态
②  B液态
③  C半固态
④  D其他
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【单选题】 吞咽障碍功能食品的质构应遵循的原则正确的是
①  硬的变软,稀的增稠
②  避免异相夹杂
③  食物均质，顺滑
④  以上都对
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【判断题】 食品的黏弹性指的是液态食品的物理性质
①  正确
②  错误
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【多选题】 利用质构仪可检测食品的哪些参数（）
①  A硬度
②  B脆性
③  C弯曲能力
④  D拉伸强度
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【单选题】 低碳钢的屈服弹性变形发生在拉伸过程中的（）阶段。
①  弹性
②  屈服
③  强化
④  颈缩
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【单选题】 形式教育和实质教育之争，集中反映了教学过程中的什么规律？
①  教与学相互影响辩证统一的规律
②  传授知识与发展智力相结合的规律
③  间接知识与直接经验相结合的规律
④  教学目的、任务和内容受制于社会政治经济文化价值观念的规律
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【判断题】 通过时间数列前后各时间上指标值的对比，可以反映现象的发展变化过程及其规律。
①  正确
②  错误
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【单选题】 设备的储备量随时间的变化规律。（ ）
①  对
②  错
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【多选题】 弹性模量反应材料的弹性性能，用作衡量材料抵抗变形性能的指标。弹性模量是（ ）的比值
①  应力
②  外力
③  变形
④  应变
⑤  内力
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【判断题】 绿色食品生产过程中不允许使用化肥、农药
①  正确
②  错误
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随机题目
【单选题】 下列有机物既能在常温下溶于水，又能发生银镜反应的是（ ）。
①  甲酸乙酯
②  苯酚
③  甲醇
④  葡萄糖
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【单选题】 苯分子中有6个碳碳键，碳碳键的键长之间的关系：（ ）。
①  5长1短
②  4长2短
③  一样长
④  3长3短
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【单选题】 噻吩的蒸气接触被盐酸浸过的松木片时，显（ ），称为松木片反应。
①  紫色
②  绿色
③  红褐色
④  蓝色
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【单选题】 烷烃在空气中完全燃烧时，生成（ ）。
①  二氧化碳和氢气
②  一氧化碳和氢气
③  二氧化碳和水
④  碳和氢气
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【单选题】 油酸甘油酯与（ ）反应后可以转化为饱和程度较高的硬脂酸甘油酯。
①  水
②  氯气
③  溴单质
④  氢气
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【单选题】 脂肪伯胺或芳香伯胺与三氯甲烷，（ ）的醇溶液共热，发生异腈反应。
①  NaOH
②  KOH
③  KCl
④  NaCl
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【单选题】 在催化剂如铂，钯或雷尼镍的作用下，环丁烷与氢气发生加氢反应，生成（ ）。
①  丁醇
②  苯
③  丁烯
④  丁烷
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【单选题】 若使得卤烯中的 ɑ-氢原子被卤素取代，则要求反应条件（ ）。
①  高温
②  回流
③  C煅烧
④  光照
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【单选题】 烷烃的异构化可以提高汽油的 （ ）值及润滑油的质量。
①  戊烷
②  己烷
③  辛烷
④  庚烷
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【单选题】 石油化工最主要的产品，如乙烯，丙烯，丁二烯，是通过（ ）来实现的。
①  石油催化重整
②  石油裂化
③  石油裂解
④  煤干馏
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