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【单选题】
下列油脂中营养价值较高的是

① 猪油
② 羊油
③ 牛油
④ 鱼油
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【单选题】
以下饮料中，营养价值较高的是( )。

① 碳酸饮料
② 果汁饮料
③ 茶饮料
④ 豆奶
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【判断题】
植物油脂中必须脂肪酸的含量比较高，故其营养价值比动物脂肪高。

① 正确
② 错误
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【单选题】
食品的营养价值取决于( )。

① 食品的色香味
② 食品的性质
③ 食品的烹调
④ 食品营养素的种类、数量及相互比例
⑤ 食品的价格
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【单选题】
蛋白质营养价值高低取决于

① 氨基酸的种类
② 必需氨基酸的种类
③ 必需氨基酸的数量
④ 必需氨基酸的种类、数量及比例
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【判断题】
蛋类经加工制成皮蛋后，营养价值不变。

① 正确
② 错误
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【判断题】
谷类碾轧加工得越精细，其营养价值越高。。

① 正确
② 错误
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【单选题】
公式“储留N / 食物N×100”在营养学中主要用于评价下列哪种营养素的营养价值

① 蛋白质
② 脂肪
③ 碳水化合物
④ 维生素A
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【多选题】
食物蛋白质营养价值的评价指标主要有？

① 蛋白质的生物价
② 蛋白质的消化率
③ 蛋白质的含量
④ 氨基酸评分
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【单选题】
含必需氨基酸种类多和数量足的蛋白质营养价值高,反之营养价值低。为了提高植物性蛋白质的营养价值,将两种或两种以上的食物混合食用,取长补短,以提高膳食蛋白质的营养价值。这种不同食物间相互补充其必需氨基酸不足的作用称为

① 蛋白质的营养作用
② 蛋白质的互补作用
③ 蛋白质的协同作用
④ 蛋白质的配伍作用
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