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【单选题】
常用来评价儿童食品中蛋白质营养价值的指标是

① 蛋白质生物价
② 蛋白质功效比值
③ 蛋白质消化率
④ 蛋白质净利用率
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【单选题】
蔬菜和水果是纤维素和（ ）的主要来源

① 脂肪
② 果胶
③ 碳水化合物
④ 维生素
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【单选题】
半流质饮食适应症要求（）

① 少量多餐
② 注意营养素供给
③ 2~3小时进食1次
④ 每天进食6~8次
⑤ 以上均是
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【判断题】
自助餐各自取食，不需要交际

① 正确
② 错误
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【判断题】
对伤寒、痢疾等不能给予含纤维多及胀气的食物的患者，应配制少渣半流质膳食，此时应严格限制含膳食纤维多的蔬菜、水果

① 正确
② 错误
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【单选题】
下列哪个蛋白质是结合蛋白质( )。

① 球蛋白
② 清蛋白
③ 谷蛋白
④ 磷蛋白
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【单选题】
食物中含氮量占蛋白质的( )，由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。

① 10%
② 14%
③ 12%
④ 16%
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【单选题】
在蛋白质上与豆类天然互补的食品是

① 肉
② 鱼类
③ 蔬菜
④ 粮谷类
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【单选题】
在肉类食品中，蛋白质含量最高的是( )

① 鸡蛋
② 虾
③ 猪肉
④ 牛肉
⑤ 牛奶
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【判断题】
大米蛋白质是优质蛋白质。

① 正确
② 错误
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