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【单选题】
分泌蛋白质旺盛的细胞中，常含有（ ）。

① 发达的高尔基复合体和丰富的线粒体
② 发达的高尔基复合体和丰富的粗面内质网
③ 发达的高尔基复合体和丰富的滑面内质网
④ 大量的核糖体和丰富的线粒体
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【单选题】
我国居民膳食蛋白质的主要来源是（）

① 蛋、奶类
② 鱼类
③ 谷类
④ 畜禽肉类
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【单选题】
蛋白质生物学价值最高的食物是

① 牛肉
② 牛奶
③ 鸡蛋
④ 黄豆
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【单选题】
维系蛋白质α-螺旋结构的化学键是

① 肽键
② 离子键
③ 二硫键
④ 氢键
⑤ 疏水键
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【单选题】
下列选项中蛋白质最好的食物来源是( )。

① 栗子
② 瘦肉
③ 红小豆
④ 木耳
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【单选题】
大豆蛋白质不足的氨基酸是( )。

① 蛋氨酸
② 含硫氨基酸
③ 赖氨酸
④ 亮氨酸
⑤ 苏氨酸
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【判断题】
进行膳食评价时，若蛋白质实际摄入量超过推荐量的100%即可判定为蛋白质过量

① 正确
② 错误
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【判断题】
对某健康成年男性的膳食进行评价时，要求优质蛋白质的占全体蛋白质总量的1/3以上

① 正确
② 错误
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【多选题】
为更好地发挥蛋白质的营养作用，应采取的措施有

① 供给足够的能量
② 利用蛋白质的互补作用
③ 提高蛋白质的消化率
④ 供给更多的蛋白质
⑤ 供给大量的维生素
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【判断题】
胃酸具有消化蛋白质和脂肪的作用。

① 正确
② 错误
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