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【单选题】
鱼类蛋白质的含量一般为( )。

① 5％
② 10％～15％
③ 15％～22％
④ 25％～35％
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【单选题】
下列哪些指标可用来衡量蛋白质的利用率

① 生物价
② 蛋白质净利用率
③ 蛋白质功效比值
④ 以上均是
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【判断题】
白蛋白可以敏感地反映近期蛋白质营养状况

① 正确
② 错误
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【单选题】
不属于蛋白质变性特点的是

① 空间构象被改变
② 理化性质的改变
③ 生物活性的丧失
④ 从原来无序的松散的伸展状结构变为有序的卷曲的紧密结构
⑤ 疏水基团大量暴露在分子表面,很容易因分子间相互碰撞而沉淀
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【判断题】
碳水化合物有节约蛋白质的作用。

① 正确
② 错误
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【判断题】
为补充蛋白质，猪肉是老年人的最佳选择

① 正确
② 错误
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【单选题】
食物中生物学价值最接近于100的蛋白质是( )。

① 大豆蛋白质
② 鸡蛋蛋白质
③ 鱼类蛋白质
④ 谷类蛋白质
⑤ 肉类蛋白质
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【判断题】
蛋白质中的肽键是指酰胺键

① 正确
② 错误
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【判断题】
进行膳食评价时，若蛋白质实际摄入量超过推荐量的100%即可判定为蛋白质过量

① 正确
② 错误
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【单选题】
我国居民膳食蛋白质的主要来源是（）

① 蛋、奶类
② 鱼类
③ 谷类
④ 畜禽肉类
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