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【单选题】
单纯
蛋白质
中含量最少
的
元素是
①
C
②
H
③
O
④
N
⑤
S
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【判断题】
面筋
的
主要成分是
蛋白质
、淀粉。
①
正确
②
错误
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【判断题】
特殊动力效应最高
的
食物是
蛋白质
。
①
正确
②
错误
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【单选题】
蛋白质
的
基本组成单位是( )。
①
脂肪酸
②
氨基酸
③
核苷酸
④
蛋氨酸
⑤
葡萄糖
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【单选题】
( )食品具有
蛋白质
含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿
物质
的
特点。
①
调味
②
果蔬
③
谷类
④
昆虫
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【单选题】
蛋白质
营养价值高低取决于
①
氨基酸
的
种类
②
必需氨基酸
的
种类
③
必需氨基酸
的
数量
④
必需氨基酸
的
种类、数量及比例
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【单选题】
变性
蛋白质
的
主要特点是
①
不易被胃
蛋白
酶水解
②
溶解度增加
③
原有的生物活性丧失
④
粘度下降
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【单选题】
评价食物
蛋白质
营养价值一般采用
的
参考
蛋白
是( )。
①
谷
蛋白
②
鸡蛋
蛋白
③
小麦
蛋白
④
乳清
蛋白
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【多选题】
为更好地发挥
蛋白质
的
营养作用，应采取
的
措施有
①
供给足够
的
能量
②
利用
蛋白质
的
互补作用
③
提高
蛋白质
的
消化率
④
供给更多
的
蛋白质
⑤
供给大量
的
维生素
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【单选题】
脂
蛋白
组成中，
蛋白质
/脂类比值最高
的
是
①
CM
②
VLDL
③
LDL
④
IDL
⑤
HDL
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