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【单选题】
斜刀法一般用于美化原料形状，适合软性的原料，如（　）等。

① 改笋花、姜花
② 猪腰、松花蛋、鲍鱼片
③ 肾球、鱿鱼片
④ 花枝（乌贼）片、菊花鱼
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【简答题】
烹饪原料是如何分类的？各包括哪些主要品种？

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【判断题】
用软薄、件大原料将主料折叠包裹的原料造型方法称为包。

① 正确
② 错误
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【单选题】
将鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的（　）。

① 精细加工
② 定型加工
③ 初步加工
④ 最后加工
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【单选题】
“放在错误地点的原料”是指( )。

① 固体废弃物
② 化工厂的废液
③ 二氧化碳
④ 二氧化硫
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【单选题】
化学工艺按原料的不同来分类不包括下列（ ）。

① 天然气化工
② 精细化工
③ 电力化工
④ 煤化工
⑤ 石油化工
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【单选题】
化学工艺按原料的不同来分类不包括下列（）。

① A.煤化工
② B.天然气化工
③ C.精细化工
④ D.石油化工
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【单选题】
人体主要的造血原料是（）

① 维生素B<sub>12</sub>；
② 叶酸；
③ 铁和叶酸；
④ 铁和维生素B<sub>12</sub>；
⑤ 蛋白质和铁
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【单选题】
胆固醇的合成原料是

① 脑磷脂
② 卵磷脂
③ 乙酰CoA
④ 脂酰CoA
⑤ 甘油
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【单选题】
合成胆汁酸的原料是

① 乙酰CoA
② 脂肪酸
③ 甘油三酯
④ 胆固醇
⑤ 葡萄糖
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