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【单选题】
“基准蛋白”一般是指( )蛋白。

① 蛋类
② 奶类
③ 肉类
④ 大豆
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【单选题】
蛋白质在等电点时

① 正电荷
② 负电荷
③ 不带电荷
④ 带等量的正、负电荷
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【判断题】
优质蛋白质就是动物蛋白质。

① 正确
② 错误
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【判断题】
大米蛋白质是优质蛋白质。

① 正确
② 错误
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【单选题】
评价食物蛋白质营养价值一般采用的参考蛋白是( )。

① 谷蛋白
② 鸡蛋蛋白
③ 小麦蛋白
④ 乳清蛋白
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【单选题】
ＰＢＣ的血清免疫球蛋白Ｍ（ＩｇＭ）一般升高是正常高值的多少倍?

① 1倍
② 2倍
③ 1～2倍
④ ２～５倍
⑤ 10倍
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【判断题】
搅打蛋白时，过分搅打会破坏蛋白胶体物质的韧性，使其保持气体的能力下降。

① 正确
② 错误
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【判断题】
小麦中的麦胶蛋白属于完全蛋白质

① 正确
② 错误
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【多选题】
脂蛋白的结构是().

① A.脂蛋白呈球状颗粒
② B.脂蛋白具有亲水表面和疏水核心
③ C.载脂蛋白位于表面
④ D.CM、VLDL主要以甘油三酯为核心
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【单选题】
蛋白能量比是指（）

① A日粮每兆焦代谢能所含真蛋白质的克数
② B日粮每兆焦消化能所含粗蛋白质的克数
③ C日粮每兆焦代谢能所含粗蛋白质的克数
④ D日粮每兆卡代谢能所含粗蛋白质的克数
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