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【判断题】
进行
膳食
评价时,若
蛋白质
实际摄入量超过推荐量的100%即可判定为
蛋白质
过量
①
正确
②
错误
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【单选题】
利用
蛋白质
的()可以提高混合食物
中
蛋白质
的营养价值。
①
互补作用
②
变性作用
③
强化作用
④
凝固作用
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【单选题】
动物性
蛋白质
的摄入量占
每日
蛋白
总摄 入量的( )。
①
20%
②
10%
③
30%
④
40%
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【单选题】
谷类原料中的
蛋白质
属于( )。
①
优质
蛋白质
②
完全
蛋白质
③
半完全
蛋白质
④
不完全
蛋白质
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【单选题】
人体
每日
摄入的
蛋白质
,应占进食总热量的( )。
①
10~15%
②
20~25%
③
30~40%
④
60~70%
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【单选题】
羊肉
中
蛋白质
含量与猪肉相比()
①
A都没有
蛋白质
②
B一样
③
C低
④
D高
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【判断题】
小麦
中
的麦胶
蛋白
属于完全
蛋白质
①
正确
②
错误
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【单选题】
( )
蛋白
是天然食物中最理想的
蛋白质
,在评价食物
蛋白质
时,往往将其作为参考
蛋白
。
①
牛奶
②
鸡蛋
③
瘦猪肉
④
鱼肉
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【单选题】
蛋白质
变性是由于
①
氨基酸排列顺序的改变
②
氨基酸组成的改变
③
肽键的断裂
④
蛋白质
空间构象的破坏
⑤
蛋白质
的水解
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【判断题】
由
膳食
供给
的
蛋白质
,只有其所含必需氨基酸的比例与人体
蛋白质
必需氨基酸的比例相一致,才能被充分利用。
①
正确
②
错误
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