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【单选题】
关于畜禽肉
蛋白质
含量
的
描述,不
正确
的
是
①
禽肉
蛋白质
含量
为
10%~20% 猪肉
的
蛋白质
含量最高
②
牛肉
蛋白质
含量高达20%
③
鸡胸肉
的
蛋白质
含量约为20%
④
猪肝
的
蛋白质
含量较高,脂肪含量较少
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【多选题】
属于优质
蛋白质
的
食物
是
①
大米
②
牛乳
③
鱼
④
黄豆
⑤
红薯
⑥
鸡蛋
⑦
绿豆
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【单选题】
蛋白质
的
基本结构单位
是
①
核苷酸
②
核苷
③
肽单元
④
氨基酸
⑤
肽链
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【单选题】
测得某一
蛋白质
样品
的
氮含量
为
0.40g,此样品约含
蛋白质
多少?
①
2.00g
②
2.50g
③
6.40g
④
3.00gE、6.25g
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【多选题】
关于
蛋白质
变性
的
描述错误
的
是
①
是
肽键断裂而引起
的
②
都是不可逆
的
③
不会使其生物活性丧失
④
可增加
其
溶解度
⑤
摄氏零下20度
蛋白质
全部变性
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【单选题】
对于
蛋白质
的
吸收,错误
的
是
()
①
可以二肽、三肽和氨基酸
的
形式吸收
②
是
主动
的
耗能过程
③
吸收途径主要是通过血液
④
与
Na<sup>+</sup>
的
吸收无关
⑤
绝大部分在十二指肠和近端空肠被吸收
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【判断题】
小麦中
的
麦胶
蛋白
属于完全
蛋白质
①
正确
②
错误
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【判断题】
适当增加动物
蛋白质
摄入,减少植物
蛋白质
摄入,有利于脑卒中
的
康复
①
正确
②
错误
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【多选题】
测定
蛋白质
的
方法有
①
凯氏定氮法
②
280nm紫外线吸收
③
双缩脲反应
④
酚试剂反应
⑤
电泳法
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【多选题】
蛋白质
的
食物来源有
①
鱼
②
肉
③
蛋和奶
④
大豆
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