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【多选题】
蛋白质的食物来源有

① 鱼
② 肉
③ 蛋和奶
④ 大豆
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【单选题】
单纯蛋白质中含量最少的元素是

① C
② H
③ O
④ N
⑤ S
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【单选题】
由于蛋白质的互补作用，玉米蛋白质的生理价值是60%，小麦蛋白质的生理价值是67%，黄豆蛋白质的生理价值是65%，而它们综合在一起的生理价值是( )。

① 73%
② 74%
③ 80%
④ 89%
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【单选题】
以下哪种凝血因子不属于蛋白质

① 因子Ⅰ
② 因子Ⅱ
③ 因子Ⅲ
④ 因子Ⅳ
⑤ 因子Ⅶ
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【单选题】
自然界中的蛋白质常见分类原则是( )。

① 按蛋白质来源分类
② 按营养价值分类
③ 按化学结构分类
④ 按营养价值和化学结构分类
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【单选题】
常用来评价儿童食品中蛋白质营养价值的指标是

① 蛋白质生物价
② 蛋白质功效比值
③ 蛋白质消化率
④ 蛋白质净利用率
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【判断题】
适当增加动物蛋白质摄入，减少植物蛋白质摄入，有利于脑卒中的康复

① 正确
② 错误
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【单选题】
黏膜所分泌的黏液中的黏液素(Mucin)是属于那一种复合蛋白质( )。

① 核蛋白质
② 糖蛋白
③ 磷蛋白
④ 色蛋白
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【单选题】
蛋清的蛋白质含量为

① 10%
② 11.6%
③ 15.2%
④ 43.4%
⑤ 80%
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【单选题】
大豆的蛋白质含量是　

① 20－30％
② 30－40％
③ 40－50％
④ 50－60％
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