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【多选题】
测定
蛋白质
的
方法有
①
凯氏定氮法
②
280nm紫外线吸收
③
双缩脲反应
④
酚试剂反应
⑤
电泳法
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【多选题】
蛋白质
的
食物来源有
①
鱼
②
肉
③
蛋和奶
④
大豆
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【多选题】
胰
蛋白
酶能将
蛋白质
分解为
①
蛋白
?
②
多肽
③
氨基酸
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【单选题】
蛋白质
的
消化开始部位
是
①
口腔
②
食管
③
胃
④
十二指肠
⑤
空肠
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【判断题】
生鸡蛋煮熟
是
蛋白质
的
变性
①
正确
②
错误
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【单选题】
食物中含氮量占
蛋白质
的
( ),由氮计算
蛋白质
的
换算系数即是6.25。
①
10%
②
14%
③
12%
④
16%
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【判断题】
从大米和大豆
的
蛋白质
含量和种类来看,大豆和大米为
蛋白质
互补食品。
①
正确
②
错误
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【多选题】
蛋白质
长期缺乏会导致
①
体重减轻、易贫血
②
易感染疾病
③
创伤不易愈合
④
减肥成功
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【单选题】
我国居民
蛋白质
的
优质来源为
①
动物
蛋白
和豆类
蛋白
②
谷类
蛋白
③
鸡蛋
蛋白
④
豆类
蛋白
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【单选题】
下列关于乳类
蛋白质
的
描述不正确
的
是
①
牛乳
蛋白质
含量为3.0%-3.5%
②
牛乳
蛋白质
分为酪
蛋白
和乳清
蛋白
两类
③
酪
蛋白
约占牛乳
蛋白质
的
80% 乳清
蛋白
约占总
蛋白质
的
80%
④
酪
蛋白
比乳清
蛋白
营养价值低
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