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【单选题】
牛皮、羊皮、猪皮属于为（）提供加工原料

① 制革工业
② 毛纺业
③ 食品工业
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【单选题】
( )是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。

① 混酥类
② 泡夫类
③ 蛋糕类
④ 面包类
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【判断题】
铁是合成血红蛋白的原料，参与体内氧气的运输和利用。维生素C可以促进铁的吸收。

① 正确
② 错误
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【单选题】
( )是从普食过渡到半流质的、含纤维素少、便于咀嚼、比普食容易消化的食品。蛋白质、脂肪、碳水化合物按正常需要供给，每天3～4餐，以平衡饮食。

① 普通饮食
② 软食
③ 半流质饮食
④ 治疗饮食
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【单选题】
碳水化合物是面粉的主要组成部分，占面粉总量的75%以上，主要包括淀粉、可溶性糖和(　)。

① 矿物质
② 维生素
③ 蛋白质
④ 纤维素
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【单选题】
使用同种原料，经过相同加工过程生产出来的品种相同，但质量不同的产品是

① 联产品
② 副产品
③ 等级品
④ 主产品
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【单选题】
人体主要的造血原料是（）

① 维生素B<sub>12</sub>；
② 叶酸；
③ 铁和叶酸；
④ 铁和维生素B<sub>12</sub>；
⑤ 蛋白质和铁
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【单选题】
斜刀法一般用于美化原料形状，适合软性的原料，如（　）等。

① 改笋花、姜花
② 猪腰、松花蛋、鲍鱼片
③ 肾球、鱿鱼片
④ 花枝（乌贼）片、菊花鱼
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【判断题】
生物质能发电是指全部采用生物质原料，在专用生物质锅炉中燃烧，产生蒸汽，驱动汽轮机，带动发电机发电

① 正确
② 错误
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【单选题】
在料头有原料成形中，洋葱可以加工成（　）形状。

① 米、丝、粒、件
② 丝、花、米、片
③ 米、条、丝、花
④ 度、丝、粒、米
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