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【单选题】
单纯蛋白质中含量最少的元素是

① C
② H
③ O
④ N
⑤ S
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【判断题】
面筋的主要成分是蛋白质、淀粉。

① 正确
② 错误
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【判断题】
特殊动力效应最高的食物是蛋白质。

① 正确
② 错误
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【单选题】
蛋白质的基本组成单位是( )。

① 脂肪酸
② 氨基酸
③ 核苷酸
④ 蛋氨酸
⑤ 葡萄糖
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【单选题】
蛋白质在等电点时

① 正电荷
② 负电荷
③ 不带电荷
④ 带等量的正、负电荷
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【单选题】
核糖体是蛋白质合成的场所,它的组成是

① 一条DNA和若干种蛋白质
② 一条RNA和若干蛋白质
③ 23S和16S两个rRNA
④ 大小不同的两个亚基
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【多选题】
食物蛋白质营养价值的评价指标主要有？

① 蛋白质的生物价
② 蛋白质的消化率
③ 蛋白质的含量
④ 氨基酸评分
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【单选题】
关于畜禽肉蛋白质含量的描述,不正确的是

① 禽肉蛋白质含量为10%~20% 猪肉的蛋白质含量最高
② 牛肉蛋白质含量高达20%
③ 鸡胸肉的蛋白质含量约为20%
④ 猪肝的蛋白质含量较高,脂肪含量较少
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【单选题】
常用来评价儿童食品中蛋白质营养价值的指标是

① 蛋白质生物价
② 蛋白质功效比值
③ 蛋白质消化率
④ 蛋白质净利用率
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【单选题】
变性蛋白质的主要特点是

① 不易被胃蛋白酶水解
② 溶解度增加
③ 原有的生物活性丧失
④ 粘度下降
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