蛋白质是生命体最主要的组成成分，但它不是物质。 - 答案查看网

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【单选题】

大米所含的蛋白质、淀粉和脂肪等营养成分与面粉基本相同，但是两者的蛋白质和淀粉的(　)却不相同。

① 性能

② 性状

③ 性质

④ 性个

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【多选题】

关于蛋白质变性的描述错误的是

① 是肽键断裂而引起的

② 都是不可逆的

③ 不会使其生物活性丧失

④ 可增加其溶解度

⑤ 摄氏零下20度蛋白质全部变性

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【单选题】

羊肉中蛋白质含量与猪肉相比（）

① A都没有蛋白质

② B一样

③ C低

④ D高

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【判断题】

适当增加动物蛋白质摄入，减少植物蛋白质摄入，有利于脑卒中的康复

① 正确

② 错误

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【单选题】

蛋清的蛋白质含量为

① 10%

② 11.6%

③ 15.2%

④ 43.4%

⑤ 80%

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【多选题】

测定蛋白质的方法有

① 凯氏定氮法

② 280nm紫外线吸收

③ 双缩脲反应

④ 酚试剂反应

⑤ 电泳法

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【多选题】

蛋白质的食物来源有

① 鱼

② 肉

③ 蛋和奶

④ 大豆

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【判断题】

营养素三个作用都具备的是蛋白质、脂肪、矿物质。

① 正确

② 错误

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【判断题】

激活糜蛋白酶原的最主要物质是胰蛋白酶。

① 正确

② 错误

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【多选题】

胰蛋白酶能将蛋白质分解为

① 蛋白?

② 多肽

③ 氨基酸

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