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【判断题】
对某健康成年男性的膳食进行评价时，要求优质蛋白质的占全体蛋白质总量的1/3以上

① 正确
② 错误
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【单选题】
AGE蛋白质泳动速度由（）决定

① 分子量决定
② 蛋白质所带电荷决定
③ 蛋白质质量决定
④ 蛋白质的大小有关
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【单选题】
蛋白质的变性作用不会导致

① 蛋白质一级结构被破坏
② 蛋白质的空间结构被破坏
③ 蛋白质的理化性质改变
④ 蛋白质活性消失
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【单选题】
盐析法沉淀蛋白质的原理是

① 中和蛋白质所带电荷，破坏蛋白质分子表面的水化膜
② 与蛋白质结合成不溶性蛋白盐
③ 降低蛋白质溶液的介电常数
④ 改变蛋白质溶液的等电点
⑤ 使蛋白质溶液的pH=pI
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【单选题】
利用蛋白质的（）可以提高混合食物中蛋白质的营养价值。

① 互补作用
② 变性作用
③ 强化作用
④ 凝固作用
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【判断题】
对于健康成年人，每天蛋白质的摄入中优质蛋白质的摄入应占蛋白质摄入总量的1/2以上。

① 正确
② 错误
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【判断题】
高蛋白质膳食是指蛋白质含量高于正常人的膳食

① 正确
② 错误
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【简答题】
蛋白质变性：

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【单选题】
如果一种食物蛋白质所含必需氨基酸种类齐全,但是氨基酸模式与人体蛋白质的氨基酸模式差异较大,则这种蛋白质属于:

① 不完全蛋白
② 完全蛋白质
③ 半完全蛋白质
④ 无法判断
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【单选题】
货币供给量增加将（ ）

① 使 IS 曲线左移，并使利率和收入水平同时降低
② 使 IS 曲线下移（右移），同时提高利率和收入水平
③ 使 IS 曲线右移，提高收入水平但降低利率
④ 使 LM 曲线右移，提高收入水平但降低利率
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