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【单选题】
食物中含氮量占蛋白质的( )，由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。

① 10%
② 14%
③ 12%
④ 16%
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【单选题】
根据《2016年兴奋剂目录》，具有促进蛋白质合成和减少氨基酸分解特征的合成类固醇属于（ ）。

① 刺激剂
② 血液兴奋剂
③ 蛋白同化制剂
④ 肽类激素
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【判断题】
从大米和大豆的蛋白质含量和种类来看，大豆和大米为蛋白质互补食品。

① 正确
② 错误
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【单选题】
蛋白质一级结构与功能的关系是：

① 相同氨基酸组成的蛋白质功能一定相同
② 一级结构越相近的蛋白质，其功能类似性越大
③ 一级结构中任何氨基酸的改变，其生物学活性即丧失
④ 不同生物来源的同种蛋白质，其一级结构完全相同
⑤ 一级结构中任何氨基酸残基的改变，都不会影响其功能
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【多选题】
蛋白质长期缺乏会导致

① 体重减轻、易贫血
② 易感染疾病
③ 创伤不易愈合
④ 减肥成功
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【单选题】
我国居民蛋白质的优质来源为

① 动物蛋白和豆类蛋白
② 谷类蛋白
③ 鸡蛋蛋白
④ 豆类蛋白
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【单选题】
我国首先人工合成了有生物活性的蛋白质-结晶牛胰岛素是在

① 1962年
② 1963年
③ 1964年
④ 1965年
⑤ 1966年
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【单选题】
蛋白质含量高的ONS可以（ ）

① 减少老年住院患者并发症发生
② 压疮的风险
③ 可促进肌少症的老年患者肌力改善
④ 有助于增加肌肉量
⑤ 不能改善老年住院患者的生活质量
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【单选题】
下列关于乳类蛋白质的描述不正确的是

① 牛乳蛋白质含量为3.0%-3.5%
② 牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类
③ 酪蛋白约占牛乳蛋白质的80% 乳清蛋白约占总蛋白质的80%
④ 酪蛋白比乳清蛋白营养价值低
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【单选题】
以下关于蛋白质消化吸收的说法正确的是

① 蛋白质消化从口腔开始
② 蛋白质一定要分解成氨基酸才能被吸收
③ 小肠细胞也具有消化蛋白质的功能
④ 肝脏是蛋白质消化的主要器官
⑤ 正常成年人肠粘膜细胞可以通过胞饮摄入完全蛋白
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