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【单选题】
营养素含量丰富，又有滋补作价值，故有“动物人参”美誉的禽鸟是（　）。

① 鹌鹑
② 鹧鸪
③ 乳鸽
④ 乌鸡
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【单选题】
蔬菜、柑橘类水果、甜瓜、香蕉和杏子中含的比较多的营养素是（）

① 钙
② 钾
③ 硒
④ 锌
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【判断题】
自然界任何一种食物都不能含有人体所需要的全部营养素。

① 正确
② 错误
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【判断题】
高温短时间加热比低温长时间加热时营养素损失多。

① 正确
② 错误
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【判断题】
膳食纤维能影响很多营养素(锌元素除外)的消化吸收和利用。

① 正确
② 错误
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【单选题】
以下哪种营养素食物的热效应最高:

① 蛋白质
② 脂肪
③ 碳水化合物
④ 矿物质
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【判断题】
肠外营养是指无法经胃肠道摄取营养素或摄取营养物不能满足自身代谢需要的患者，通过肠道外途径输注包括氨基酸、脂肪、碳水化合物、维生素及矿物质在内的营养素，提供能量，纠正或预防营养不良，改善营养状态，并使胃肠道得到充分休息的营养治疗方法

① 正确
② 错误
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【单选题】
萎缩性舌炎（镜面舌）的形成可能是由于缺乏的营养素是（）

① 烟酸、叶酸
② 维生素D
③ 锌
④ 铁
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【判断题】
任何营养素的摄入都应该既不能长期缺乏也不能经常过量。

① 正确
② 错误
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【判断题】
营养素三个作用都具备的是蛋白质、脂肪、矿物质。

① 正确
② 错误
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