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【单选题】
引起富含蛋白质的液体渗出的最主要机制为（ ）

① 组织胶体渗透压降低
② 组织流体静力压升高
③ 血管胶体渗透压升高
④ 血管流体静力压降低
⑤ 血管壁通透性升高
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【单选题】
蛋清的蛋白质含量为

① 10%
② 11.6%
③ 15.2%
④ 43.4%
⑤ 80%
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【多选题】
蛋白质的食物来源有

① 鱼
② 肉
③ 蛋和奶
④ 大豆
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【多选题】
测定蛋白质的方法有

① 凯氏定氮法
② 280nm紫外线吸收
③ 双缩脲反应
④ 酚试剂反应
⑤ 电泳法
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【单选题】
苦味药所含的主要成分是（　）

① 挥发油
② 蛋白质
③ 有机酸
④ 生物碱
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【多选题】
蛋白质长期缺乏会导致

① 体重减轻、易贫血
② 易感染疾病
③ 创伤不易愈合
④ 减肥成功
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【判断题】
适当增加动物蛋白质摄入，减少植物蛋白质摄入，有利于脑卒中的康复

① 正确
② 错误
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【判断题】
胃液的主要成分为胃酸、胃蛋白酶和内因子。

① 正确
② 错误
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【单选题】
蛋白质的消化开始部位是

① 口腔
② 食管
③ 胃
④ 十二指肠
⑤ 空肠
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【判断题】
生鸡蛋煮熟是蛋白质的变性

① 正确
② 错误
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