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【单选题】【消耗次数：1】
烹制五彩鸡丝适宜使用（　）手法勾芡。
① 吊芡
② 泼芡
③ 浇淋芡
④ 推芡
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相关题目
【判断题】 软煎的原料在煎熟之后，要经过勾芡、淋芡或封芡等方法调味才成成品。
①  正确
②  错误
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【单选题】 清蒸滑鸡使用清芡，这里体现了调芡色的（　）原则。
①  根据调味品的颜色来调芡色
②  肉为主色，芡跟肉色
③  适合菜式的风味特点
④  适合菜肴的名称
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【单选题】 以下关于芡色的讨论，正确的是（　）。
①  芡色就是指芡的色泽
②  错用芡色既不美观，又影响菜肴的质量
③  红芡又分大红芡、深红芡、浅红浅、紫红芡、嫣红芡
④  由咖喱调出的是深黄芡。
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【单选题】 以下对芡有关概念的解释错误的是（　）。
①  在烹调中，把吸水的淀粉受热糊化所形成的柔滑光润粘稠的胶状物称为芡
②  汁是指加入了淀粉但未加热糊化的液状物
③  芡状是指芡的薄、厚、紧、宽等四种状态
④  芡粉是指用于勾芡的湿淀粉
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【判断题】 有味的汤汁勾芡后再放进成熟的原料拌匀的调味方法称为拌芡。
①  正确
②  错误
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【单选题】 以下说法中（　）不属于芡对菜肴的作用。
①  形成菜肴良好的口感
②  使菜肴油亮美观
③  可突出主料
④  便于菜肴的食用
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【判断题】 芡汤是复制调味品的一种，是一种常用的标准味液统一味液，主要用于炒和油泡等烹调方法。
①  正确
②  错误
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【判断题】 当吊运易散落物件时，应使用专用吊笼
①  正确
②  错误
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【单选题】 勾芡→斩件造型→成品。
①  浸炸
②  吊炸
③  直炸
④  猛火炸
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【判断题】 汽车夏季行驶时应增加停歇次数，如果轮胎发热或内压增高，应停车休息散热，严禁放气降低轮胎气压，也不要用冷水浇泼。
①  正确
②  错误
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随机题目
【多选题】 行政公文的特点，主要有（ ）
①  作用的权威性
②  效用的时间性
③  体式的规范性
④  制作的程序性
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【多选题】 公文的主要构成要素有（ ）
①  主题词
②  眉首部分
③  主体部分
④  版记部分
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【多选题】 行政公文的作用主要以下几个方面（ ）
①  领导和指导作用
②  行为规范作用
③  宣传和教育作用
④  联系知照作用
⑤  依据和凭证作用
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【单选题】 《国家行政机关公文处理办法》第九条第（六）项规定：（ ）适用于表彰先进，批评错误，传达重要精神或者情况。
①  公告
②  决定
③  通告
④  通报
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【单选题】 《国家行政机关公文处理办法》第九条第（三）项规定：（ ）适用于向国内外宣布重要事项或者法定事项，是唯一能向世界范围内宣布重要事项或法定事项的公文。
①  公告
②  决定
③  通告
④  通报
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【单选题】 《国家行政机关公文处理办法》第九条第（二）项规定：（ ）适用于对重要事项或重大行动作出安排，奖惩有关单位及人员，变更或者撤销下级机关不适当的决定事项。
①  公告
②  决定
③  通告
④  通报
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【单选题】 主旨、材料、（ ）、语言是一切文章的构成要素。
①  情感
②  结构
③  修辞
④  主题
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【单选题】 《国家行政机关公文处理办法》第九条第（五）项规定：（ ）适用于批转下级机关的公文，转发上级机关和不相隶属机关的公文,发布文件；传达要求下级机关办理和需要有关单位周知或者执行的事项；任免人员。
①  公告
②  决定
③  通告
④  通知
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【单选题】 公文按照行文关系和行文方向分，主要有上行文、（ ）和下行文。
①  平行文
②  法规性公文
③  报请性公文
④  知照性公文
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【单选题】 《国家行政机关公文处理办法》第九条第（十二）项规定，（ ）是“适用于不相属机关之间商洽工作，询问和答复问题，请求批准和答复审批事项”。
①  公告
②  函
③  通告
④  通知
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