软煎的原料在煎熟之后，要经过勾芡、淋芡或封芡等方法调味才成成品。

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【判断题】【消耗次数：1】

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【判断题】有味的汤汁勾芡后再放进成熟的原料拌匀的调味方法称为拌芡。

① 正确

② 错误

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【单选题】清蒸滑鸡使用清芡，这里体现了调芡色的（　）原则。

① 根据调味品的颜色来调芡色

② 肉为主色，芡跟肉色

③ 适合菜式的风味特点

④ 适合菜肴的名称

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【单选题】以下对芡有关概念的解释错误的是（　）。

① 在烹调中，把吸水的淀粉受热糊化所形成的柔滑光润粘稠的胶状物称为芡

② 汁是指加入了淀粉但未加热糊化的液状物

③ 芡状是指芡的薄、厚、紧、宽等四种状态

④ 芡粉是指用于勾芡的湿淀粉

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【单选题】以下关于芡色的讨论，正确的是（　）。

① 芡色就是指芡的色泽

② 错用芡色既不美观，又影响菜肴的质量

③ 红芡又分大红芡、深红芡、浅红浅、紫红芡、嫣红芡

④ 由咖喱调出的是深黄芡。

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【判断题】由于煎是平面受热，因此原料内部脱水量较少，能有效地保持肉料的软嫩。

① 正确

② 错误

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【判断题】芡汤是复制调味品的一种，是一种常用的标准味液统一味液，主要用于炒和油泡等烹调方法。

① 正确

② 错误

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【单选题】宜包煎的是

① 乌头

② 葶苈子

③ 半夏

④ 附片

⑤ 芦根

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【单选题】下列麻黄汤的煎服法中，哪项是错误的（）

① A.先煮麻黄，去上抹

② B.啜热稀粥一升余，以助药力

③ C.若一服汗出病差，停后服

④ D.温覆取微汗

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【单选题】勾芡→斩件造型→成品。

① 浸炸

② 吊炸

③ 直炸

④ 猛火炸

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【单选题】以下说法中（　）不属于芡对菜肴的作用。

① 形成菜肴良好的口感

② 使菜肴油亮美观

③ 可突出主料

④ 便于菜肴的食用

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【单选题】 Lily forgot_______a letter to her sister, so she wrote to her just now.

① to have written

② to write

③ having wrote

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【单选题】 The museum_______built two years ago.

① has been

② was

③ is being

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【单选题】 I fell and broke my leg when I_______riding my bike.

① /

② is

③ was

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【判断题】 A: Hello? 152-3951 B: Hello, is Anna there?

① 正确

② 错误

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【判断题】 A: Good morning, ABHK Bank. B: This is Brown speaking. I’d like to talk to Ms Lin.

① 正确

② 错误

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【判断题】 Mr. Doctor plays a most important part in the surgery.

① 正确

② 错误

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【判断题】 A: Hello, May I talke to Mr. Thomas? B: I’m afraid not.

① 正确

② 错误

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【判断题】 A: Hello! This is Lee. I want to speak to Smith. B: This is Smith.

① 正确

② 错误

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【单选题】 You like playing the guitar,_______you ?

① don’t

② didn’t

③ do

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【单选题】 If he was healthy, he_______do more things useful.

① /

② will

③ would

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