【单选题】【消耗次数:1】
烹调法研究的重点是( )。
火候、味型和菜品的属性
火力、味型和菜品的属性
工艺程序、工艺方法和操作要领
功能、作用和技术要领
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【判断题】 咸味是非甜味菜品的主味,有百味之王之称,是各种复合味的基础味。
①  正确
②  错误
【判断题】 烹调法是烹制工艺的个别方法。
①  正确
②  错误
【单选题】 广州菜的宴席菜品讲究( )。
①  质量和档次
②  规格和配套
③  兆头和用料
④  无鸡不成宴
【判断题】 中式宴会指菜点、饮品以中式菜品和中国酒水为主,使用中式餐用具,并按中式服务程序和礼仪服务的宴会。
①  正确
②  错误
【判断题】 芡汤是复制调味品的一种,是一种常用的标准味液统一味液,主要用于炒和油泡等烹调方法。
①  正确
②  错误
【判断题】 中国菜肴历来以味闻名于世,百菜百味,一菜一格,是中餐的特点。
①  正确
②  错误
【判断题】 祭祀菜即祭奠神祖鬼魅的菜,是中国最古老的菜品( )
①  正确
②  错误
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①  正确
②  错误
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①  鲁菜
②  川菜
③  淮扬菜
④  粤菜
【单选题】 宫廷菜南味以金陵、( )、郢都为代表。
①  长安
②  临安
③  广州
④  开封
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【多选题】 病毒性皮肤病包括( )
①  A.荨常疣
②  B.热疮
③  C.蛇串疮
④  D.白秃疮
【多选题】 下列不属于小儿咳嗽的主要内因是
①  A.肺脾虚弱
②  B.肝肾虚弱
③  C.肝脾不和
④  D.心脾两虚
【单选题】 诊断附骨疽,X线摄片最早应在什么时候进行? ( )
①  A.发病1-2天内
②  B.发病一周时
③  C.发病10-14天
【单选题】 肺炎喘嗽风寒郁肺证,外寨未解。里热已甚.应首选的方剂是
①  A华盖散
②  B.小青龙汤
③  D.麻杏石甘汤
【判断题】 小儿面呈青色,一般不见于瘀证。
①  正确
②  错误
【判断题】 不属脱疽局部缺血期临床表现的是静息痛
①  正确
②  错误
【多选题】 小儿时行疾病如痄腮、丹痧、水痘、顿咳等,好发于()。
①  A.新生儿期
②  B.婴儿期
③  C.幼儿期
④  D.幼童期
⑤  E.儿童期
【多选题】 小儿前囟饱满见于()。
①  A.婴儿痉挛症
②  B.脑积液
③  C.脑炎
④  D.脑肿瘤
⑤  E.以上都不是
【多选题】 藕汁的作用()
①  A美容
②  B降浊
③  C健脾
④  D和胃
【多选题】 支气管异物与肺炎鉴别有帮助的是()
①  A年龄
②  B病史
③  CX线检查
④  D咳嗽的性状