中国菜肴历来以味闻名于世,百菜百味，一菜一格，是中餐的特点。

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【判断题】【消耗次数：1】

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【判断题】咸味是非甜味菜品的主味，有百味之王之称，是各种复合味的基础味。

① 正确

② 错误

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【判断题】中国菜肴的特点可以用色、香、味、形、器、养来概括。

① 正确

② 错误

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【单选题】（　）菜以清香、鲜嫩、味佳而著称。

① 鲁菜

② 川菜

③ 淮扬菜

④ 粤菜

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【单选题】宫廷菜南味以金陵、（　）、郢都为代表。

① 长安

② 临安

③ 广州

④ 开封

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【单选题】构成中国菜的主要部分是（　）。

① 素菜

② 地方风味菜

③ 宫廷菜

④ 少数民族菜

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【单选题】宫廷菜北味以长安、洛阳、开封、北京（　）代表。

① 天津

② 大同

③ 沈阳

④ 杭州

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【判断题】地方风味菜是构成中国菜的主要部分。

① 正确

② 错误

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【单选题】下列哪一菜肴是官府菜中的孔府菜（）

① 诗礼银杏

② 回锅肉

③ 清蒸石斑鱼

④ 铁板毛豆腐

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【单选题】下列哪一菜肴是官府菜中的孔府菜（）

① 诗礼银杏

② 回锅肉

③ 清蒸石斑鱼

④ 铁板毛豆腐

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【单选题】构成中国菜的主要组成部分的是（　）。

① 素菜

② 地方风味菜

③ 宫廷菜

④ 少数民族菜

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【单选题】六西格玛管理的设计目标是：在生产过程中降低产品及流程的？。

① 缺陷次数

② ．波动性

③ ．缺陷概率

④ ．波动概率

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【单选题】利用过去生产过的同类型产品或类似产品工序的实际工时消耗的资料，在分析比较的基础上制定定额的方法称?

① 经验估计法

② .类推比较法

③ 统计分析法

④ 技术测定法

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【单选题】素养是要在整理、整顿、清扫、清洁活动后在达到一种?。

① 常态

② . 思想境界

③ . 习惯

④ . 制度

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【单选题】 7在产品加工移动方式中，组织生产较简单，设备在加工产品时不出现停顿、工序间搬运次数少，应采用?。

① 平行移动方式

② . 顺序移动方式

③ .等量移动方式

④ . 平行顺序移动方式

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【单选题】排列图法是用于统计和显示→定时间内各种类型缺陷或问题的?

① 数目

② .百分比

③ .原因 .

④ . 类别

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【单选题】企业资源计划的核心是?.

① 主生产计划

② .综合生产计划

③ . 物料需求计划

④ 制造资源计划

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【单选题】生产与运作管理应遵守的首要原则是?

① 节能减排、保护环境的原则

② . 创新的原则

③ . 以市场为导向的原则

④ . 可持续发展的原则

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【单选题】生产与运作管理应遵守的首要原则是?。

① 节能减排、保护环境的原则

② 、创新的原则

③ . 以市场为导向的原则且可持续发展的原则

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【单选题】确定企业每一J姜体最终产品在每一具体时间段应生产数量，它是综合生产计划分解和细化，其时间段一般定为一周，有时定为日、旬、月，根据具体情况而定的生产计划为？。

① 产量计划

② ．生产作业计划

③ ．物料需求计划

④ ．主生产计划

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【单选题】散布图法是用来控制影响产品质量的相关因素的方法，它主要分析研究两种因素的何种关系?

① 正向关系

② . 主从关系

③ . 互动关系

④ . 数据关系

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