营养学上，从食物蛋白质的含量、( )和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。

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【单选题】【消耗次数：1】

① 被消化吸收的程度

② 蛋白质种类

③ 氨基酸分类

④ 蛋白质的生物价

⑤ 氨基酸评分

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【单选题】如果一种食物蛋白质所含必需氨基酸种类齐全,但是氨基酸模式与人体蛋白质的氨基酸模式差异较大,则这种蛋白质属于:

① 不完全蛋白

② 完全蛋白质

③ 半完全蛋白质

④ 无法判断

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【单选题】组成蛋白质的氨基酸结构均为

① L-α氨基酸

② R-α氨基酸

③ L-β氨基酸

④ R-β氨基酸

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【单选题】含必需氨基酸种类多和数量足的蛋白质营养价值高,反之营养价值低。为了提高植物性蛋白质的营养价值,将两种或两种以上的食物混合食用,取长补短,以提高膳食蛋白质的营养价值。这种不同食物间相互补充其必需氨基酸不足的作用称为

① 蛋白质的营养作用

② 蛋白质的互补作用

③ 蛋白质的协同作用

④ 蛋白质的配伍作用

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【判断题】氨基酸模式是指蛋白质中各种必需氨基酸含量。

① 正确

② 错误

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【单选题】大豆蛋白质不足的氨基酸是( )。

① 蛋氨酸

② 含硫氨基酸

③ 赖氨酸

④ 亮氨酸

⑤ 苏氨酸

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【多选题】食物蛋白质营养价值的评价指标主要有？

① 蛋白质的生物价

② 蛋白质的消化率

③ 蛋白质的含量

④ 氨基酸评分

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【单选题】利用蛋白质的（）可以提高混合食物中蛋白质的营养价值。

① 互补作用

② 变性作用

③ 强化作用

④ 凝固作用

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【单选题】氨基酸能否充分利用于蛋白质合成，取决于（）。

① 热卡是否足够

② 氨基酸的补充是否足够

③ 是否同时补充葡萄糖

④ 人体内是否需要蛋白质

⑤ 合理的热卡/氮比值

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【判断题】由膳食供给的蛋白质，只有其所含必需氨基酸的比例与人体蛋白质必需氨基酸的比例相一致，才能被充分利用。

① 正确

② 错误

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【单选题】下列氨基酸不参与蛋白质合成的是

① 谷氨酰胺

② 半胱氨酸

③ 羟赖氨酸

④ 酪氨酸

⑤ 脯氨酸

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随机题目

【单选题】高血压病人应控制摄入的矿物质是( )。

① 钾

② 钙

③ 镁

④ 钠

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【单选题】食用( )烹调方法制作的食物可以促进乳母乳汁的分泌。

① 煎、炸

② 炖、煮

③ 烤、熏

④ 以上都不是

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【单选题】可通过加热来避免的食物中毒为( )。

① 四季豆中毒

② 河豚毒素中毒

③ 赤霉病麦中毒

④ 葡萄球菌肠毒素中毒

⑤ 苦井水中毒

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【单选题】由胃排空最慢的营养物质是( )。

① 碳水化合物

② 蛋白质

③ 碳水化合物和蛋白质的混合物

④ 脂肪

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【单选题】评价食物蛋白质营养价值一般采用的参考蛋白是( )。

① 谷蛋白

② 鸡蛋蛋白

③ 小麦蛋白

④ 乳清蛋白

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【单选题】维生素C含量最少的是( )。

① 柑、橘、橙、柚

② 枣

③ 辣椒、韭菜

④ 猕猴桃

⑤ 苹果、梨

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【单选题】下列疾病不是由于营养过剩引起的是( )。

① 糖尿病

② 痛风

③ 肥胖

④ 高胆固醇血症

⑤ 佝偻病

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【单选题】维生素B1又称为 ( )。

① 核黄素

② 生物素

③ 硫胺素

④ 钴胺素

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【单选题】 ( )缺乏的人体对牛奶会产生不耐受性。

① 乳糖酶

② 磷酸化酶

③ 脂肪酶

④ 糖原合成酶

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【单选题】下列物质中属于膳食纤维的是( )。

① 果胶

② 糖原

③ 糊精

④ 淀粉

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