加工/烹调蔬菜的不正确方法是( )。

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【单选题】【消耗次数：1】

加工/烹调蔬菜的不正确方法是( )。

① 去茎留心

② 先洗后切

③ 急火快炒

④ 开汤下菜

⑤ 炒好即食

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【判断题】烹调蔬菜的正确方法是：先洗后切、急火快炒、开汤下菜、炒好即食。

① 正确

② 错误

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【判断题】根据主料的特性和对主料的处理方法分，炒烹调法分五种炒法。

① 正确

② 错误

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【多选题】马钱子砂炒后

① 马钱子碱比士的宁破坏的多

② 质地变脆，易于粉碎

③ 便于除去绒毛

④ 制后可降低毒性，可供内服

⑤ 镇痛作用增强

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【单选题】采用先炒药后加酒的方法炮制的药物是

① 桑枝

② 蕲蛇

③ 乌梢蛇

④ 五灵脂

⑤ 乳香

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【多选题】加辅料炒时，先将辅料炒至灵活或滑利易翻动再投入药物的方法是

① 麸炒

② 米炒

③ 土炒

④ 砂炒

⑤ 滑石粉炒

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【多选题】莱菔子炒后

① 药性缓和

② 避免服后恶心的副作用

③ 易于煎出药效成分

④ 长于消食除胀

⑤ 长于降气化痰

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【单选题】经炒炭炮制后可使药物增强或产生止血、止泻作用的炮制方法是（）。

① 麸炒法

② 炒焦法

③ 炒黄法

④ 砂炒法

⑤ 炒炭法

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【判断题】芡汤是复制调味品的一种，是一种常用的标准味液统一味液，主要用于炒和油泡等烹调方法。

① 正确

② 错误

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【多选题】牛蒡子炒后

① 缓和寒滑之性，以免伤中

② 长于解毒透疹，利咽散结，化痰止咳

③ 破酶保苷

④ 果皮破裂

⑤ 易于煎出有效成分

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【多选题】炒焦是将药物炒至

① 表面焦黄色

② 表面焦褐色

③ 内部颜色加深

④ 有焦香气味

⑤ 内部焦褐色

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【单选题】工作分析准备阶段，工作小组顺利开展工作的保障是（）。

① 工作的可靠性

② 工作的规范化

③ 工作的执行力

④ 工作的有效性

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【单选题】心理学家欧内斯特?麦克米克在19世纪50年代设计出了一种适用于各种文秘工作的（）。

① 任务清单

② 核对清单

③ 工作清单

④ 职责清单

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【单选题】关键事件分析法的特殊之处在于用特定的关键行为与任务信息来描述具体（）。

① 工作行为

② 工作活动

③ 岗位行为

④ 岗位活动

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【多选题】工作分析的信息来源包括（）。

① 职位分类资料

② 公司文件

③ 职位类型

④ 职位数量

⑤ 人员信息

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【多选题】工作研究的技术方法有（）。

① 工作日志写实

② 动作研究

③ 时间研究

④ 方法研究

⑤ 工作衡量

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【多选题】通用的工作分析方法有( )等。

① 观察法

② 访谈法

③ 工作实践法

④ 问卷法

⑤ 职位分析问卷法

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【多选题】工作要素法的工作分析系统包括( )步骤。

① 提出工作要素

② 评估工作要素

③ 对评估结果解释

④ 对评估结果描述

⑤ 形成工作分析结果

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【多选题】与工作描述相比、任职资格分析等活动相比，关键事件法更频繁地应用于（）。

① 培训需求评估

② 工作效率分析

③ 绩效评估

④ 人员数量评估

⑤ 激励效果评估

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【多选题】任务清单系统的主要组成部分有（）。

① 存在问题

② 背景信息

③ 改进方面

④ 分工关系

⑤ 任务清单

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【单选题】工作分析观察法不适用的工作是( )。

① 紧急而又偶然的不易观察的工作

② 耗时和易遗漏不显著的工作

③ 体力工作

④ 工作循环周期很短的工作

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