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【单选题】【消耗次数：1】
《楷书结构九二法》的作者是（ ）。
① 王羲之
② 颜真卿
③ 董其昌
④ 黄自元
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【判断题】 《干禄字书》是一部正字法专书，作者是颜真卿。
①  正确
②  错误
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【判断题】 楷书四大家指：颜真卿、柳公权、欧阳询、赵孟頫。
①  正确
②  错误
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【判断题】 颜真卿的主要代表作是：楷书有《多宝塔字帖》、《勤礼碑》、《麻姑仙坛记》、《告身帖》等
①  正确
②  错误
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【单选题】 颜真卿《自书告身》是（ ）。
①  碑刻@@墓志@@墨迹@@墙盘
②  墓志
③  墨迹
④  墙盘
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【判断题】 有“画圣”之称的是唐代大画家王羲之。
①  正确
②  错误
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【多选题】 楷书大致有（ ）。
①  元楷
②  魏碑
③  唐楷
④  明楷
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【多选题】 “楷书”又称（ ）。
①  真书
②  金文
③  正书
④  石鼓文
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【单选题】 39.《与元九书》的作者是（ ）。
①  A.元稹
②  B.白居易
③  C.韩愈
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【单选题】 “父亲三部曲”的作者是（）。A、侯孝贤B、黄建新C、费穆D、李安正确答案： D
①  侯孝贤
②  黄建新
③  费穆
④  李安
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【单选题】 自底向上语法分析法的原理是____。
①  “移进——推导法”
②  “最左推导法”
③  “移进——归约法”
④  “推导——归约法”
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【单选题】 为了使鱼肉质洁无血腥味，鱼类初步加工中必须做好（　）环节。
①  打鳞
②  去鳃
③  放血
④  洗涤
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【单选题】 不属于炖品特点的是（　）。
①  溶集各种原料的精华，有滋补效果
②  适用原料广泛，菜品滋味丰富
③  汤清、味鲜、香醇、本味特出
④  原料质地软，形状完整，而不散
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【单选题】 把虾仁腌制好，（　）是关键点。
①  把虾肉洗干净，吸干水份
②  选用优质的淀粉
③  选用较大的虾为原料
④  拌味后须冷藏一天
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【单选题】 （　）菜具有清鲜、爽脆、清雅精致的特点。
①  杭州菜
②  宁波菜
③  绍兴菜
④  福州菜
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【单选题】 （　）属于料头中的小料头。
①  蚝油料：姜片、葱度
②  鱼球料：姜花、葱度
③  菜炒料：蒜茸、姜花或姜片
④  五柳料：蒜茸、椒丝、瓜英丝、锦菜丝、红姜丝、酸姜丝、荞头丝、葱丝
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【单选题】 在配菜中，“笋炒生鱼片”主辅料颜色的配合属于“（　）”搭配。
①  同色
②  异色
③  顺色
④  逆色
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【单选题】 把青瓜加工成青瓜片，其最后刀工成形所使用的刀法是（　）。
①  直刀法
②  滚料切法
③  正斜刀法
④  反斜刀法
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【单选题】 擅长制作蜜制品的少数民族是（　）。
①  藏族
②  满族
③  蒙古族
④  回族
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【单选题】 焖与煮的主要区别是（　）。
①  焖一般要勾芡，煮一般不勾芡
②  焖适用于肉料，煮适用于蔬果料
③  焖的原料形状小，煮的原料形状大
④  焖的菜肴只有主料，煮的菜肴既有主料又有副料
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【单选题】 （　）族不吃鱼类。
①  满族
②  回族
③  蒙古族
④  藏族
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