【单选题】【消耗次数:1】
( )作用能提高面粉面团的可塑性。
面粉的熟化
淀粉的糊化
面粉的糖化
淀粉的老化
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【单选题】 淀粉能稀释面筋的( )并调解面筋的胀润度从而增加面团的可塑性。
①  深度
②  浓度
③  浅度
④  广度
【判断题】 淀粉与面团调制和成品质量有关的物理性质主要是淀粉的糊化及老化作用。
①  正确
②  错误
【单选题】 面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间,空气的氧气自动氧化面粉中的( ),并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键,从而使面粉色泽变白,面粉的性能得到改善。
①  蛋白质
②  淀粉
③  脂肪
④  色素
【单选题】 面粉在贮存期间,面粉中的硫氢键转化为双硫键,从而改善了面粉的性能,这种现象称为( )。
①  淀粉的糊化
②  淀粉的老化
③  面粉的熟化
④  面粉的陈化
【单选题】 面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间,空气的氧气自动氧化面粉中的色素,并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键,从而使面粉( ),面粉的物理性能得到改善。
①  色泽变暗
②  色泽变白
③  潮湿
④  干燥
【判断题】 面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间,空气的氧气自动氧化面粉中的色素,并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键,从而使面粉色泽变白,面粉的物理性能得到改善。
①  正确
②  错误
【单选题】 碳水化合物是面粉的主要组成部分,占面粉总量的75%以上,主要包括淀粉、可溶性糖和( )。
①  矿物质
②  维生素
③  蛋白质
④  纤维素
【判断题】 淀粉常见的化学反应有糊化反应、老化反应。
①  正确
②  错误
【判断题】 碳水化合物是面粉的主要组成部分,占面粉总量的75%以上,其中包括可溶性糖和淀粉及纤维素。
①  正确
②  错误
【单选题】 中枢神经可塑性分为大脑可塑性和脊髓可塑性。( )
① 
② 
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【判断题】 PHP的正则表达式支持POSIX规则,但不支持PCRE规则。
①  正确
②  错误
【单选题】 在正则表达式中,下列选项哪些是括号字符“()”的作用( )。
①  定义限定符
②  分组
③  固定限定符的作用范围
④  表示字符范围
【单选题】 PHP中用于判断文件是否存在的函数是( )。
①  fileinfo()
②  file_exists()
③  fileperms()
④  filesize()
【单选题】 以下关于文件的ctime属性说法正确的是( )。
①  在windows下修改文件名会改变ctime属性值
②  在linux下修改文件权限不会改变ctime属性值
③  在linux下修改文件内容不会改变ctime属性值
④  在linux下修改文件路径会改变ctime属性值
【判断题】 流是指数据在数据源(文件)和程序(内存)之间经历的路径。
①  正确
②  错误
【判断题】 在Linux系统中路径分隔符使用的是正斜线“/”。
①  正确
②  错误
【判断题】 输出流是指数据从数据源(文件)到程序(内存)的路径。
①  正确
②  错误
【判断题】 在正则表达式中,定位符“^”和“$”用于描述单词的边界。
①  正确
②  错误
【判断题】 在正则表达式中,一个方括号“[]”可以匹配一个单词。
①  正确
②  错误
【单选题】 PHP中获取文件类型的函数是( )。
①  fileinfo()
②  filesystem()
③  filetype()
④  fileowner()