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【判断题】【消耗次数：1】
搓油脂和面粉混合时，不宜过多搓揉，以防面筋网络的形成，影响质量。
① 正确
② 错误
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【单选题】 高筋面粉其( )和面筋含量高。
①  蛋白质
②  碳水化合物
③  淀粉
④  维生素
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【判断题】 混酥面的酥松是由于面粉颗粒间形成油脂膜，不能形成面筋网络，这种面坯随着不断摩擦，内部会充满空气，烘烤时受热膨胀，制品从而产生酥松性。
①  正确
②  错误
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【单选题】 低筋面粉的湿面筋值为( )。
①  40％以下
②  30％以下
③  25％以下
④  15％以下
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【单选题】 氧气（ ）与油脂混合储存。
①  A、允许
②  B、可以
③  C、不得
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【单选题】 面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，其中的一个方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋；又使面筋得到扩展，成为( )。
①  有弹性的面团
②  有延伸性面团
③  既有一定弹性又有一定塑性的面团
④  既有一定弹性又有一定延伸性的面团
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【判断题】 为防止营养素缺乏，食用的大米和面粉应越白越好。
①  正确
②  错误
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【判断题】 面粉中起主要作用的蛋白质是素麦清蛋白和和麦球蛋白，它们吸水后胀润能形成面筋。
①  正确
②  错误
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【单选题】 油脂在面团中的作用，下列说法错误的是( )。
①  油脂能与面粉表面颗粒形成油膜，阻止面粉吸水
②  油脂能阻止面筋的生成
③  油脂能使面团的可塑性减弱
④  油脂能使面团的疏散性增强
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【判断题】 旋转混合时，每个截面都必须绘制坐标系。
①  正确
②  错误
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【判断题】 面点制作工艺流程为：配料、和面、揉面、醒面、搓条、下剂、制皮、成型、熟制、制品。
①  正确
②  错误
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随机题目
【多选题】 《一般数据保护条例》中对处理个人数据的基本原则有（ ）。
①  仅处理为达到目的的最少数据
②  应确保数据准确、及时更新
③  数据的处理过程是合法、正当、透明的
④  处理数据的目的是有限的
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【多选题】 人工智能下游应用场景众多，如（ ）等。
①  智能机器人
②  智能医疗
③  智能家居
④  无人驾驶汽车
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【多选题】 微软推出人工智能系统Adam、人工智能助理小冰和Cortana，通过深度学习大幅提升（ ）水平。
①  自然语言理解
②  语音识别
③  图像识别
④  指纹识别
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【单选题】 根据《打造智慧社区，优化居家养老（中）》，下列哪项服务内容不包含在乌镇智慧养老强调的服务功能内容中（ ）。
①  呼叫中心
②  居家报警
③  老人健康数据收集
④  生活服务、照顾服务和健康管理
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【单选题】 人工智能的（ ）为能够理解、模拟和扩展人类智能的理论、方法、技术及应用系统。
①  研究观点
②  研究形式
③  研究内容
④  研究方法
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【单选题】 华为在2017年度IFA柏林国际消费电子产品展上公布其最新的麒麟970芯片，是世界首款带有专用人工智能元素的（ ）。
①  手机芯片
②  电脑芯片
③  微型芯片
④  平板芯片
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【单选题】 未来十年间韩国未来创造科学部将投入2.2152万亿韩元推进这九大项目，这九大项目包括（ ）、无人驾驶技术、轻型材料、智慧城市、虚拟现实、粉尘、碳资源、精密医疗和新型配药学。
①  人工智能
②  生物资源
③  天然气资源
④  海洋资源
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【单选题】 欧盟人脑计划在快速启动阶段，完成了（ ）信息平台的搭建工作。
①  5个
②  6个
③  4个
④  7个
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【单选题】 2016年9月，微软宣布，将把技术与研发部门和人工智能(AI)研究部门相合并，通过四种途径来推广人工智能技术，分别为（ ）、应用、服务和基础设施。
①  分析
②  代理
③  加工
④  收集
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【单选题】 谷歌发展人工智能的途径一为：覆盖更多用户使用场景，从互联网、移动互联网等传统业务延伸到（ ）、自动驾驶、机器人等领域，积累更多数据信息。
①  智能家居
②  交通运输
③  医疗卫生
④  生活服务
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