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【单选题】【消耗次数:1】
淀粉能稀释面筋的( )并调解面筋的胀润度从而增加面团的可塑性。
①
深度
②
浓度
③
浅度
④
广度
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相关题目
【单选题】
( )作用能提高面粉面团的可塑性。
①
面粉的熟化
②
淀粉的糊化
③
面粉的糖化
④
淀粉的老化
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【判断题】
面筋的物理特性包括延展性、韧性、弹性和可塑性。
①
正确
②
错误
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【单选题】
( )可以增加面团中面筋的密度,增强弹性,提高面筋的筋力。
①
糖
②
水
③
盐
④
酵母
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【单选题】
中枢神经可塑性分为大脑可塑性和脊髓可塑性。( )
①
对
②
错
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【单选题】
白糖是食品甜味的( )来源,它对改善面点制品的色、香、味、形,调节面筋胀润度,供给酵母养料,调节发酵速度等均有重要作用。
①
次要
②
重点
③
主要
④
特殊
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【判断题】
面粉中起主要作用的蛋白质是素麦清蛋白和和麦球蛋白,它们吸水后胀润能形成面筋。
①
正确
②
错误
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【单选题】
下列不是面团的面筋质所起的作用的是( )。
①
承受面团发酵过程中二氧化硫气体的膨胀
②
提高面团的保气能力
③
提高面团的可塑性
④
阻止二氧化硫气体的溢出
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【判断题】
性格具有较强的可塑性
①
正确
②
错误
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【单选题】
浅Ⅱ度烧伤的深度是
①
深至皮肤角质层
②
达真皮深层
③
深至皮肤生发层
④
皮下组织浅层
⑤
达真皮浅层,部分生发层健在
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【判断题】
面筋的主要成分是蛋白质、淀粉。
①
正确
②
错误
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随机题目
【简答题】
<p>简述领导者的基本技能</p>
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【简答题】
<p>简述领导授权的原则</p>
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【单选题】
领导者应依据信息作出决策,而从纷繁复杂的信息中抽象出对组织全局和组织战略有重要影响的关键信息则依赖于领导者()技能
①
预测
②
判定
③
概括
④
联想
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【单选题】
权威接受论是以()为代表的社会系统学派的观点。
①
赫兹伯格
②
马斯洛
③
巴纳德
④
布兰查德
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【单选题】
有限理性决策理论的提出者是()
①
马斯洛
②
苏赫
③
林德布罗姆
④
西蒙
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【单选题】
对带有局部性的某一具体问题的决策是指()
①
战略决策
②
战术决策
③
定量决策
④
定性决策
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【单选题】
信息发送者有意操纵信息,修改信息,甚至篡改信息,以使信息显得对信息接收者更为有利。这是()
①
信息过滤
②
情绪因素
③
非语言信息冲突
④
文化障碍
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【多选题】
领导决策的要素包含()
①
决策者
②
决策目标
③
决策备选方案
④
决策环境
⑤
决策后果
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【多选题】
领导力开发的价值()
①
时代性
②
长期性
③
灵活性
④
系统性
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【多选题】
培养下属自我领导能力的方法主要有()
①
示范
②
制定目标
③
奖励和惩罚
④
创造自我领导的组织文化
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