【单选题】【消耗次数:1】
( )是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料,配以辅料,经一系列加工而制成的松软点心。
混酥类
泡夫类
蛋糕类
面包类
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【单选题】 蛋糕类是以( )等为主要原料,配以辅料,经一系列加工而制成的松软点心。
①  鸡蛋、糖、巧克力、面粉
②  鸡蛋、糖、面粉、乳制品
③  鸡蛋、油脂、面粉、乳制品
④  鸡蛋、油脂、糖、面粉
【单选题】 布丁是以( )等为主要原料,配以辅料,通过蒸或烤制成的一类柔软的甜点心。
①  黄油、面粉、鸡蛋、牛奶
②  面粉、白糖、鸡蛋、巧克力
③  黄油、白糖、鸡蛋、牛奶
④  白糖、鸡蛋、水、明胶
【单选题】 按( )分类,可将西点分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡夫类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类等。
①  点心用途
②  点心加工工艺及坯料性质
③  厨房分工
④  点心温度
【判断题】 西式面点一般分为饼类制品、面包类制品、泡芙类、酥类制品和蛋糕类制品
①  正确
②  错误
【单选题】 西式面点是以( )为主要原料,加以一定的辅料,经过一定加工而成的营养食品。
①  面粉、油脂、水果和乳品
②  面粉、糖、油脂、鸡蛋和乳品
③  面粉、糖、油脂、巧克力和鸡蛋
④  面粉、糖、油脂、巧克力和乳品
【单选题】 清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里,经反复( )、冷冻形成新面坯的基础上,经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。
①  揉捏成形
②  搓制
③  擀叠
④  解冻
【单选题】 ( )是先将油脂和糖一起搅拌,然后再加入鸡蛋、面粉等原料的调制工艺方法。
①  油蛋糖调制法
②  油面调制法
③  油糖调制法
④  油蛋调制法
【单选题】 巴菲是一种以鸡蛋和( )为主要原料的冷冻甜食。
①  面粉
②  牛奶
③  奶油
④  白糖
【单选题】 原料药物与适宜的辅料制成的球形或类球形固体制剂,称为( )。
①  酒剂
②  散剂
③  栓剂
④  膏剂
⑤  丸剂
【单选题】 按( )分类,可将西点分为面包类、糕饼类、冷冻品类、巧克力类、精制小点类和工艺造型类。
①  点心用途
②  点心温度
③  厨房分工
④  点心加工工艺
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【单选题】 下面哪一部作品不是曹禺在抗战爆发以前创作的话剧。( )
①  雷雨
②  日出
③  原野
④  北京人
【单选题】 “雷电颂”是郭沫若在话剧( )中借人物之口抒发个人情怀的激越诗篇。
①  屈原
②  棠棣之花
③  虎符
④  高渐离
【单选题】 “你要知道一个人的自己,你得看他为别人做的传。自传就是别传。”这是( )散文中的精彩名句。
①  梁遇春
②  梁实秋
③  林语堂
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①  正确
②  错误
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①  正确
②  错误
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①  正确
②  错误
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①  正确
②  错误
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①  正确
②  错误
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①  正确
②  错误
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②  沉沦
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④  银灰色的死