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【单选题】【消耗次数:1】
面粉在贮存期间,面粉中的硫氢键转化为双硫键,从而改善了面粉的性能,这种现象称为( )。
①
淀粉的糊化
②
淀粉的老化
③
面粉的熟化
④
面粉的陈化
参考答案:
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相关题目
【单选题】
面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间,空气的氧气自动氧化面粉中的( ),并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键,从而使面粉色泽变白,面粉的性能得到改善。
①
蛋白质
②
淀粉
③
脂肪
④
色素
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【单选题】
面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间,空气的氧气自动氧化面粉中的色素,并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键,从而使面粉( ),面粉的物理性能得到改善。
①
色泽变暗
②
色泽变白
③
潮湿
④
干燥
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【判断题】
面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间,空气的氧气自动氧化面粉中的色素,并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键,从而使面粉色泽变白,面粉的物理性能得到改善。
①
正确
②
错误
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【单选题】
( )作用能提高面粉面团的可塑性。
①
面粉的熟化
②
淀粉的糊化
③
面粉的糖化
④
淀粉的老化
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【单选题】
碳水化合物是面粉的主要组成部分,占面粉总量的75%以上,主要包括淀粉、可溶性糖和( )。
①
矿物质
②
维生素
③
蛋白质
④
纤维素
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【单选题】
制作软质面包的面粉在使用前要过罗,下列不属于面粉过罗的目的的是( )。
①
除去杂质
②
使面粉形成松散细腻的微粒
③
降低面粉的温度
④
带入一定量的空气,有利于酵母菌的生长繁殖,促进在团发酵
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【单选题】
为了使面粉增白,某面粉加工厂在面粉中掺入有毒的化工原料“吊白块”该行为侵犯了消费者的( )。
①
安全权
②
公平交易权
③
求偿权
④
受尊重权
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【判断题】
碳水化合物是面粉的主要组成部分,占面粉总量的75%以上,其中包括可溶性糖和淀粉及纤维素。
①
正确
②
错误
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【多选题】
面粉根据蛋白质含量不同可分为()
①
A低筋面粉
②
B中筋面粉
③
C高筋面粉
④
D特殊面粉
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【判断题】
面粉在制作西点过程中应过筛,有必要的时候更要过筛工具中安装磁铁去除面粉中金属杂质
①
正确
②
错误
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随机题目
【单选题】
A fire broke out at the school but the teacher were able to lead the ___________ children to safety.
①
frightened
②
frightening
③
frighten
④
fright
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【单选题】
I dont have to introduce the boy to you ___-you know him.
①
since
②
until
③
unless
④
but
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【单选题】
The author was _______ in a small village, as is described in some of his short stories.
①
brought out
②
brought in
③
brought up
④
brought about
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【单选题】
Please drop in whenever you can.. I’d like to keep _________ touch..
①
in
②
to
③
on
④
with
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【单选题】
_______ of the twins was arrested, because I saw both at a party last night.
①
None
②
Both
③
Neither
④
D. All
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【单选题】
_____ for the fact that she broke her leg, she might have passed the exam.
①
Had it not been
②
Hadnt itbeen
③
Was it not
④
Were it not
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【单选题】
The pen_________ him ten yuan.
①
paid
②
took
③
cost
④
spent
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【单选题】
Obviously, the Chairman’s remarks at the conference were _____ and not planned.
①
substantial
②
spontaneous
③
simultaneous
④
synthetic
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【单选题】
淘米过度或煮稀饭加碱很容易使()流失或破坏。
①
维生素E
②
维生素D
③
维生素B1
④
维生素A
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【单选题】
绿色、橙黄色等较浅颜色蔬菜富含()
①
碳水化合物
②
胡萝卜素
③
蛋白质
④
维生素
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