【单选题】【消耗次数:1】
面粉在贮存期间,面粉中的硫氢键转化为双硫键,从而改善了面粉的性能,这种现象称为( )。
淀粉的糊化
淀粉的老化
面粉的熟化
面粉的陈化
参考答案:
复制
纠错
相关题目
【单选题】 面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间,空气的氧气自动氧化面粉中的( ),并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键,从而使面粉色泽变白,面粉的性能得到改善。
①  蛋白质
②  淀粉
③  脂肪
④  色素
【单选题】 面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间,空气的氧气自动氧化面粉中的色素,并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键,从而使面粉( ),面粉的物理性能得到改善。
①  色泽变暗
②  色泽变白
③  潮湿
④  干燥
【判断题】 面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间,空气的氧气自动氧化面粉中的色素,并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键,从而使面粉色泽变白,面粉的物理性能得到改善。
①  正确
②  错误
【单选题】 ( )作用能提高面粉面团的可塑性。
①  面粉的熟化
②  淀粉的糊化
③  面粉的糖化
④  淀粉的老化
【单选题】 碳水化合物是面粉的主要组成部分,占面粉总量的75%以上,主要包括淀粉、可溶性糖和( )。
①  矿物质
②  维生素
③  蛋白质
④  纤维素
【单选题】 制作软质面包的面粉在使用前要过罗,下列不属于面粉过罗的目的的是( )。
①  除去杂质
②  使面粉形成松散细腻的微粒
③  降低面粉的温度
④  带入一定量的空气,有利于酵母菌的生长繁殖,促进在团发酵
【单选题】 为了使面粉增白,某面粉加工厂在面粉中掺入有毒的化工原料“吊白块”该行为侵犯了消费者的( )。
①  安全权
②  公平交易权
③  求偿权
④  受尊重权
【判断题】 碳水化合物是面粉的主要组成部分,占面粉总量的75%以上,其中包括可溶性糖和淀粉及纤维素。
①  正确
②  错误
【多选题】 面粉根据蛋白质含量不同可分为()
①  A低筋面粉
②  B中筋面粉
③  C高筋面粉
④  D特殊面粉
【判断题】 面粉在制作西点过程中应过筛,有必要的时候更要过筛工具中安装磁铁去除面粉中金属杂质
①  正确
②  错误
随机题目
【单选题】 A fire broke out at the school but the teacher were able to lead the ___________ children to safety.
①  frightened
②  frightening
③  frighten
④  fright
【单选题】 I dont have to introduce the boy to you ___-you know him.
①  since
②  until
③  unless
④  but
【单选题】 The author was _______ in a small village, as is described in some of his short stories.
①  brought out
②  brought in
③  brought up
④  brought about
【单选题】 Please drop in whenever you can.. I’d like to keep _________ touch..
①  in
②  to
③  on
④  with
【单选题】 _______ of the twins was arrested, because I saw both at a party last night.
①  None
②  Both
③  Neither
④  D. All
【单选题】 _____ for the fact that she broke her leg, she might have passed the exam.
①  Had it not been
②  Hadnt itbeen
③  Was it not
④  Were it not
【单选题】 The pen_________ him ten yuan.
①  paid
②  took
③  cost
④  spent
【单选题】 Obviously, the Chairman’s remarks at the conference were _____ and not planned.
①  substantial
②  spontaneous
③  simultaneous
④  synthetic
【单选题】 淘米过度或煮稀饭加碱很容易使()流失或破坏。
①  维生素E
②  维生素D
③  维生素B1
④  维生素A
【单选题】 绿色、橙黄色等较浅颜色蔬菜富含()
①  碳水化合物
②  胡萝卜素
③  蛋白质
④  维生素