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【单选题】【消耗次数：1】
面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间，空气的氧气自动氧化面粉中的( )，并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键，从而使面粉色泽变白，面粉的性能得到改善。
① 蛋白质
② 淀粉
③ 脂肪
④ 色素
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【判断题】 面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间，空气的氧气自动氧化面粉中的色素，并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键，从而使面粉色泽变白，面粉的物理性能得到改善。
①  正确
②  错误
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【单选题】 面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间，空气的氧气自动氧化面粉中的色素，并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键，从而使面粉( )，面粉的物理性能得到改善。
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②  色泽变白
③  潮湿
④  干燥
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②  性状
③  性质
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③  蛋白质
④  纤维素
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②  错误
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②  错误
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②  错误
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②  错误
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②  错误
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