【判断题】【消耗次数：1】
油脂对蛋液有消泡作用。
①
正确
②
错误
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【单选题】
油脂在面团中的作用，下列说法错误的是( )。
①
油脂能与面粉表面颗粒形成油膜，阻止面粉吸水
②
油脂能阻止面筋的生成
③
油脂能使面团的可塑性减弱
④
油脂能使面团的疏散性增强
【单选题】
我们常在点心、面包入炉前在表面涂沫蛋液，下列不属于其作用的是( )。
①
改善制品表皮的色泽
②
防止点心、面包内部水分的蒸发
③
使表面产生光亮的金黄色或黄褐色
④
延长点心、面包的保存期
【单选题】
全蛋搅拌法是将糖与全蛋液在搅拌机内一起抽打至蛋液成为比原体积膨胀3倍左右的( )后，加入过筛面粉调拌均匀的方法。
①
乳白色稠糊状
②
乳黄色稠糊状
③
乳白色硬膏状
④
乳黄色硬膏状
随机题目
【单选题】
当项目团队成员既要对项目经理负责，又要对职能经理负责时，团队建设通常会变得复杂起来。有效管理这种双重领导关系是（ ）的职责
①
有关团队成员
②
项目经理
③
项目业主或出资方
④
职能部门经理
【单选题】
悉尼歌剧院的案例说明了什么（ ）
①
在项目实施阶段以及完工时，项目干系人应该只关注项目的进度和成本
②
进度和成本是衡量项目成功与否的决定性指标
③
随着项目成果的投入使用，人们会逐渐淡忘成本超支和进度拖延，更关注项目产品所发挥的功能。
④
从长远来看，即使产品功能再好，如果成本超支和进度延误，也不能扭转它作为一个失败项目的判断。
【单选题】
项目组织结构中的强矩阵和弱矩阵的区别是
①
组织实现其目标的能力
②
团队成员之间及其与项目经理之间的有形距离
③
项目经理对项目团队资源控制权力的大小
④
团队成员之间关系的紧密程度