在给面包坯表面刷蛋液时，刷蛋液的动作要( )。

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【单选题】【消耗次数：1】

① 轻柔

② 缓慢

③ 迅猛

④ 均匀有力

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【单选题】我们常在点心、面包入炉前在表面涂沫蛋液，下列不属于其作用的是( )。

① 改善制品表皮的色泽

② 防止点心、面包内部水分的蒸发

③ 使表面产生光亮的金黄色或黄褐色

④ 延长点心、面包的保存期

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【单选题】清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过低，蛋液( )。

① 稀薄、弹性差

② 稀薄、黏性差

③ 黏性较大，搅拌时不易带入空气

④ 黏性基本没有变化，但弹性增大，搅拌困难

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【单选题】全蛋搅拌法是将糖与全蛋液在搅拌机内一起抽打至蛋液成为比原体积膨胀3倍左右的( )后，加入过筛面粉调拌均匀的方法。

① 乳白色稠糊状

② 乳黄色稠糊状

③ 乳白色硬膏状

④ 乳黄色硬膏状

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【判断题】油脂对蛋液有消泡作用。

① 正确

② 错误

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【单选题】清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过高，蛋液会变得( )。

① 稀薄、黏性差，无法保持气体

② 粘稠，搅拌时不易带入空气

③ 稀薄、弹性差，无法膨胀

④ 黏性大、不易打起泡

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【单选题】打发是指蛋液或( )经搅打体积增大的方法。

① 糖液

② 黄油

③ 面糊

④ 牛奶

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【单选题】打发是指蛋液或黄油经搅打( )的方法。

① 密度增大

② 重量增大

③ 体积增大

④ 重量减少

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【单选题】冰蛋由于采用速冻，使蛋液中的( )很少受到破坏，从而保留了鸡蛋的工艺特性。

① 卵磷脂特性

② 物理特性

③ 胶体特性

④ 营养特性

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【单选题】在Word文档中，要利用“格式刷”连续复制格式，可先用鼠标( ) “格式刷”按钮

① 双击

② 单击

③ 右击

④ 拖动

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【单选题】活检工具细胞刷/针刷适用于：

① 侵犯到气管壁内的病灶

② 气管外病灶

③ 除了管外病变都可

④ 管内型病变

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【判断题】赛代克提出试误学习理论，个体对某种情境所起的反应形成可变联结之后伴随着一种满足的状况，这种联结就会增强。

① 正确

② 错误

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① 正确

② 错误

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【判断题】人力资源开发主要的客体是内部的雇员，对于相关利益者就无所谓了。

① 正确

② 错误

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【判断题】 “完形-顿悟”学习理论认为人们受到激励去实施或避免某些行为是由这些行为过去导致的结果。

① 正确

② 错误

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① 正确

② 错误

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① 正确

② 错误

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① 正确

② 错误

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① 正确

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① 正确

② 错误

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