面包的最后成型和美化装饰是面包制作中关键的一步，也是决定面包品质好坏、( )、外形美观的重要步骤。

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【单选题】【消耗次数：1】

① 疏松程度

② 体积大小

③ 口味优劣

④ 外观形状

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【判断题】面包的最后成型及美化装饰，决定了成品的色泽。

① 正确

② 错误

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【判断题】在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。

① 正确

② 错误

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① 正确

② 错误

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【单选题】在软质面包制作时，下列说法是错误的是( )。

① 给表面刷蛋液的量以蛋液不从面坯表面流下为宜

② 在面包醒发时，要及时将烤箱调到所需的温度

③ 烘烤面包时要经常打开烤箱门

④ 烘烤面包前，要了解面包的性质和配方中原料的成分

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【单选题】如果面包面团不经过最后醒发就立即进行烘烤，烘烤出来的面包一般不会是( )。

① 体积小，内部组织粗糙，颗粒紧密

② 体积小，内部组织疏松，顶部形成硬壳

③ 体积大，内部组织细密，顶部形成硬壳

④ 体积大，内部组织疏松、柔软

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【单选题】如果制作面包时，面团缺少盐，则会出现( )。

① 发酵速度缓慢

② 醒发后面团会下塌

③ 面包体积小

④ 烘烤时体积收缩

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【单选题】面包面团经过中间醒置后，体积慢慢恢复膨大，质地逐渐变软，这时即可进行面包的( )操作。

① 成形

② 滚圆

③ 装盘

④ 醒发

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【单选题】胃肠道健康的关键方面包括

① 没有胃肠道疾病

② 高效消化吸收营养

③ 正常且稳定的肠道菌群

④ 高效的免疫系统

⑤ 以上都包括

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【单选题】面包师的工资提高将使 ( )。

① 面包供给曲线左移，并使房子价格上升

② 面包供给曲线左移，并使房子价格下降

③ 面包供给曲线右移，并使房子价格上升

④ 面包供给曲线右移，并使房子价格下降

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【单选题】在制作软质面包时，盐的用量一般是面粉用量的( )。

① 3～4%

② 2～3.2%

③ 1～2.2%

④ 0.5～1%

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【单选题】研发低屈服点高延性的钢材目的是（）。

① 提高结构的抗震性能

② 降低工程造价

③ 提高结构的承载能力

④ 降低结构的耗能能力

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【单选题】 22、?属于一级学科的是（）。

① 土木工程

② 岩土工程

③ 结构工程

④ 桥梁与隧道工程

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【单选题】将分区杆件通过特定的轨道滑移至设计位置再拼接成整体的安装方法叫（）

① 高空原位拼装法

② 滑移就位法

③ 整体法

④ 胎架安装法

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【单选题】 ( )是指把杆件和节点在结构设计位置直接进行拼装。

① 建筑设计标准化

② 高空原位拼装法

③ 施工机械化

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【单选题】建设项目财务评价的评价指标是( ).

① 3个

② 4个

③ 5个

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① 直径150mm、高300mm的圆柱体

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④ 边长300mm的立方体

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【单选题】对于房屋建筑工程，死亡事故最多的是（）。

① 物体打击

② 坍塌

③ 触电

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① 设计采购施工总承包

② 设计-施工总承包

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① 薄壳

② 折板

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⑤ 对于超过一定规模的危大工程施工方案进行论证

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