【单选题】
如果面包面团不经过最后醒发就立即进行烘烤,烘烤出来的面包一般不会是( )。
【单选题】
在软质面包制作时,下列说法是错误的是( )。
④
烘烤面包前,要了解面包的性质和配方中原料的成分
【单选题】
马司板是用( )加适量罗木酒或白兰地酒制成的。
【单选题】
蛋白具有起泡性,但过分搅打会破坏( ),使其保持气体的能力下降。
【单选题】
油脂能保持产品组织柔软,延缓( ),延长点心的保存期。
【单选题】
风味餐厅自助餐甜点装盘时,餐盘的( )、风格、色彩等要和餐厅的风格一致。
【单选题】
面筋被拉伸或压缩后不能恢复到原来状态的性质指的是面筋的( )。
【单选题】
打发是指蛋液或黄油经搅打( )的方法。