在软质面包制作时，下列说法是错误的是( )。

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【单选题】【消耗次数：1】

① 给表面刷蛋液的量以蛋液不从面坯表面流下为宜

② 在面包醒发时，要及时将烤箱调到所需的温度

③ 烘烤面包时要经常打开烤箱门

④ 烘烤面包前，要了解面包的性质和配方中原料的成分

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【单选题】在给面包坯表面刷蛋液时，刷蛋液的动作要( )。

① 轻柔

② 缓慢

③ 迅猛

④ 均匀有力

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【判断题】在软质面包烘烤过程中，要经常打开烤箱门，让部分水蒸气逸出。

① 正确

② 错误

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【单选题】软质面包的烘烤温度一般在( )。

① 170～180℃

② 180～190℃

③ 190～200℃

④ 200～230℃

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【单选题】我们常在点心、面包入炉前在表面涂沫蛋液，下列不属于其作用的是( )。

① 改善制品表皮的色泽

② 防止点心、面包内部水分的蒸发

③ 使表面产生光亮的金黄色或黄褐色

④ 延长点心、面包的保存期

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【单选题】如果面包面团不经过最后醒发就立即进行烘烤，烘烤出来的面包一般不会是( )。

① 体积小，内部组织粗糙，颗粒紧密

② 体积小，内部组织疏松，顶部形成硬壳

③ 体积大，内部组织细密，顶部形成硬壳

④ 体积大，内部组织疏松、柔软

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【判断题】在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。

① 正确

② 错误

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【单选题】在制作软质面包时，盐的用量一般是面粉用量的( )。

① 3～4%

② 2～3.2%

③ 1～2.2%

④ 0.5～1%

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【单选题】下列不属于面包面坯成形的作用的是( )。

① 使制品拥有美的外观

② 可借助不同的面包样式划分面包的种类

③ 可借助不同的面包样式划分面包的口味

④ 使面团柔软、有弹性

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【单选题】在大多数情况下，软质面包生坯的重量越轻、体积越小，所用的烘烤( )。

① 温度越高、时间越长

② 温度越高、时间越短

③ 温度越低、时间越长

④ 温度越低、时间越短

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【单选题】如果制作面包时，面团缺少盐，则会出现( )。

① 发酵速度缓慢

② 醒发后面团会下塌

③ 面包体积小

④ 烘烤时体积收缩

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随机题目

【单选题】数组a经初始化 char a[ ]=“English”; a[7]中存放的是（）。

① A. 字符串的结束符

② B. 字符h

③ C. 〝h〞

④ D. h

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【单选题】串是（）。

① A．不少于一个字母的序列

② B．任意个字母的序列

③ C．不少于一个字符的序列

④ D．有限个字符的序列

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【单选题】若串S==“English”，其子串的个数是（）。

① A．9

② B．16

③ C．36

④ D．28

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【单选题】设有一个18阶的对称矩阵A，采用压缩存储的方式，将其下三角部分以行序为主序存储到一维数组B中（数组下标从1开始），则数组中第53号元素对应于矩阵中的元素是（）。(矩阵中的第1个元素是a1,1 ）

① A．a8,5 ,

② B．a10,8

③ C．a8,1,

④ D．a7,6

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【单选题】设主串为“ABcCDABcdEFaBc”，以下模式串能与主串成功匹配的是（）。

① A. aBc

② B. BCd

③ C. ABC

④ D .Abc

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【单选题】串的长度是指（）。

① A．串中所含不同字母的个数

② B．串中所含字符的个数

③ C．串中所含不同字符的个数

④ D．串中所含非空格字符的个数

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【判断题】数据结构中，与所使用的计算机无关的是数据的逻辑结构。

① 正确

② 错误

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【判断题】从一个栈顶指针为h的链栈中删除一个结点时，用x保存被删结点的值，可执行x=h-和h=h-。(结点的指针域为next) 。

① 正确

② 错误

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【判断题】数据的物理结构与数据的逻辑结构无关。

① 正确

② 错误

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【单选题】元素1，3，5，7按顺序依次入队列，按该队列的出队序列进栈，该栈的可能输出序列是（）（进栈出栈可以交替进行）。

① A．7，5，1，3

② B．7，3，1，5

③ C．5，1，3，7

④ D．7，5，3，1

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