齿轮泵存在着三个可能产生泄漏的部位：齿轮端面和端盖间：齿轮外圆和壳体内孔间以及两个轮的齿面啮合处。该说法（）

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【单选题】【消耗次数：1】

① 正确

② 错误

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【单选题】外啮合齿轮泵的工作原理：它由装在壳体内的一对齿轮所组成，齿轮两侧有端盖壳体、端盖和齿轮的各个齿间槽组成了许多密封工作腔。该说法（）

① 正确

② 错误

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【判断题】齿轮泵产生泄漏的间隙为端面间隙和径向间隙，此外还存在啮合间隙，其中端面泄漏占总泄漏量的80%～85%。

① 正确

② 错误

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【单选题】由于泄漏的存在，齿轮泵通常作为（）泵使用。

① 低压

② 中压

③ 高压

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【单选题】由于泄漏的存在，齿轮泵通常作为（）泵使用。

① 低压

② 中压

③ 高压

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【单选题】外合齿轮泵的泄、困油和径向液压力不平衡是影响齿轮泵性能指标和寿命的三大问题。该说法（）

① 正确

② 错误

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【判断题】对于差速器而言，为了保证行星齿轮能同时与两个半轴齿轮啮合，两个半轴齿轮的齿数和必须能被行星齿轮数整除，否不能装配

① 正确

② 错误

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【单选题】下列不符合外啮合齿轮泵特点的是（）。

① 容积效率高

② 困油现象

③ 存在径向不平衡力

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【单选题】下列不符合外啮合齿轮泵特点的是（）。

① 容积效率高

② 困油现象

③ 存在径向不平衡力

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【单选题】间隙过小，齿轮端面和端盖之间的机械摩擦损失增加，会使泵的机械效率降低。该说法（）

① 正确

② 错误

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【单选题】（）主要用于滚切直齿和斜齿外啮合圆柱齿轮及涡轮。

① 滚齿机

② 插齿机

③ 拉齿机

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【单选题】下列不是面团必须进行进行中间醒置的原因的是( )。

① 为了恢复面团的柔软性

② 为了使面团松驰

③ 为了使面团重新产生气体

④ 为了便于整形顺利进行

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【单选题】揉面的作用为面团均匀、增筋、柔润(　)。

① 光滑

② 柔软

③ 增白

④ 光滑或酥软

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【单选题】西式面点是以( )为主要原料，加以一定的辅料，经过一定加工而成的营养食品。

① 面粉、油脂、水果和乳品

② 面粉、糖、油脂、鸡蛋和乳品

③ 面粉、糖、油脂、巧克力和鸡蛋

④ 面粉、糖、油脂、巧克力和乳品

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【单选题】调制全蛋黄油酱时，如果所用的鸡蛋不是很新鲜，应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化，然后再打发。其加热的作用，一是( )，二是能够去除鸡蛋中的部分腥味。

① 去除一部分水分

② 去除一部分异味

③ 能够使蛋液粘度增加

④ 能够使糖完全溶解

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【单选题】宴会套餐甜点装盘时，配料或汁应放在圆盘的( )。

① 正上方偏左

② 正下方偏左

③ 正上方偏右

④ 正下方偏右

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【单选题】水调面团因水温不同，一般分为冷水面团、冰水面团、(　)。

① 热水面团

② 沸水面团

③ 烫水面团

④ 温水面团

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【单选题】擀面杖的英文意思为( )。

① Sheet

② Rolling pin

③ Teaspoon

④ Knife

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【单选题】制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中( )，使之在烘烤中面皮发生收缩现象，产品坚硬，失去应有的松酥的品质。

① 易揉捏出筋

② 易搅拌过度

③ 不易搅拌均匀

④ 操作困难，有阻力

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【单选题】油脂在面团中的作用，下列说法错误的是( )。

① 油脂能与面粉表面颗粒形成油膜，阻止面粉吸水

② 油脂能阻止面筋的生成

③ 油脂能使面团的可塑性减弱

④ 油脂能使面团的疏散性增强

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【单选题】鲜蛋的卫生问题主要是( )污染和微生物引起的腐败变质。

① 副溶血性弧菌

② 大肠杆菌

③ 沙门氏菌

④ 葡萄球菌

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