【单选题】【消耗次数:1】
下列不是面团必须进行进行中间醒置的原因的是( )。
为了恢复面团的柔软性
为了使面团松驰
为了使面团重新产生气体
为了便于整形顺利进行
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【单选题】 面包进行中间醒发时,应尽量( ),以免面团表皮结皮,品质受影响。
①  不使面包吹风
②  保持湿润空气流动
③  不使面包曝露在空气中
④  加大醒发间的湿度
【单选题】 面包面团经过中间醒置后,体积慢慢恢复膨大,质地逐渐变软,这时即可进行面包的( )操作。
①  成形
②  滚圆
③  装盘
④  醒发
【判断题】 面团搅拌过度,会破坏面团中面筋质的结构,使面团过分湿润、粘手,对整形操作造成困难。
①  正确
②  错误
【单选题】 水调面团因水温不同,一般分为冷水面团、冰水面团、( )。
①  热水面团
②  沸水面团
③  烫水面团
④  温水面团
【判断题】 按水温分水调面团分为冷水面团、温水面团、热水面团和沸水面团。
①  正确
②  错误
【单选题】 下列现象属于面团搅拌过度的是( )。
①  触摸面团,面团表面光滑、干燥
②  触摸面团,面团表面很湿,用手拉取面团易断裂
③  触摸面团,面团过分湿润、粘手
④  整个面团显得粗糙,表面不整齐
【单选题】 下列不是面团的面筋质所起的作用的是( )。
①  承受面团发酵过程中二氧化硫气体的膨胀
②  提高面团的保气能力
③  提高面团的可塑性
④  阻止二氧化硫气体的溢出
【单选题】 进行搓制面包面团时,下列说法不正确的是( )。
①  双手动作要协调、用力均匀
②  搓条要粗细均匀
③  搓的时间要稍长,搓均匀
④  搓时用力不宜过猛,以免断裂
【判断题】 在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用,使面包制品的体积膨大而疏松。
①  正确
②  错误
【单选题】 ( )可吸收面团中的养分生长繁殖,并产生二氧化碳,使面团形成膨大、松软、蜂窝状的组织结构。
①  面筋质
②  淀粉酶
③  膨松剂
④  酵母
随机题目
【单选题】 以硅胶为吸附剂的柱色谱,分离极性较弱的物质时宜选用的流动相是
①  极性较强的流动相
②  活性较高的吸附剂和极性较弱的流动相
③  活性较低的吸附剂和极性较弱的流动相
④  活性较高的吸附剂和极性较高的流动相
【单选题】 采用吸附TLC法分离混合组分时,选择合适的分离系统(固定相与流动相)的目的在于
①  使Rf值在0.3~0.5范围内
②  分离开各组分且Rf值在0.2~0.8范围
③  减少拖尾
④  使斑点集中
【单选题】 下列哪种检测器,只能使用挥发性的流动相
①  蒸发光散射检测器
②  紫外检测器
③  荧光检测器
④  示差折光检测器
【单选题】 普通薄层色谱点样时,基线距底边
①  0.5cm~1.0cm
②  1.0cm~1.5cm
③  1.5cm~2.0cm
④  2.0cm~3.0cm
【单选题】 用离子色谱法分离酸性化合物,如果增加流动相的pH,被分离的酸性化合物K值
①  增加
②  减小
③  不变
④  无法判断
【单选题】 反相分配色谱中固定相和流动相的关系是
①  固定相的极性大于流动相
②  固定相的极性小于流动相
③  固定相的溶解度大于流动相
④  固定相的粘度大于流动相
【判断题】 塔板理论提出评价柱效能的参数和计算方法。
①  正确
②  错误
【判断题】 程序升温只能采用线性升温方式。
①  正确
②  错误
【判断题】 色谱峰的宽度是由组分在色谱柱中传质和扩散行为决定。
①  正确
②  错误
【判断题】 色谱峰间距离的远近由各组分在两相间相互作用能力差异决定。
①  正确
②  错误