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【单选题】【消耗次数:1】
下列不是面团必须进行进行中间醒置的原因的是( )。
①
为了恢复面团的柔软性
②
为了使面团松驰
③
为了使面团重新产生气体
④
为了便于整形顺利进行
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相关题目
【单选题】
面包进行中间醒发时,应尽量( ),以免面团表皮结皮,品质受影响。
①
不使面包吹风
②
保持湿润空气流动
③
不使面包曝露在空气中
④
加大醒发间的湿度
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【单选题】
面包面团经过中间醒置后,体积慢慢恢复膨大,质地逐渐变软,这时即可进行面包的( )操作。
①
成形
②
滚圆
③
装盘
④
醒发
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【判断题】
面团搅拌过度,会破坏面团中面筋质的结构,使面团过分湿润、粘手,对整形操作造成困难。
①
正确
②
错误
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【单选题】
水调面团因水温不同,一般分为冷水面团、冰水面团、( )。
①
热水面团
②
沸水面团
③
烫水面团
④
温水面团
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【判断题】
按水温分水调面团分为冷水面团、温水面团、热水面团和沸水面团。
①
正确
②
错误
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【单选题】
下列现象属于面团搅拌过度的是( )。
①
触摸面团,面团表面光滑、干燥
②
触摸面团,面团表面很湿,用手拉取面团易断裂
③
触摸面团,面团过分湿润、粘手
④
整个面团显得粗糙,表面不整齐
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【单选题】
下列不是面团的面筋质所起的作用的是( )。
①
承受面团发酵过程中二氧化硫气体的膨胀
②
提高面团的保气能力
③
提高面团的可塑性
④
阻止二氧化硫气体的溢出
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【单选题】
进行搓制面包面团时,下列说法不正确的是( )。
①
双手动作要协调、用力均匀
②
搓条要粗细均匀
③
搓的时间要稍长,搓均匀
④
搓时用力不宜过猛,以免断裂
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【判断题】
在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用,使面包制品的体积膨大而疏松。
①
正确
②
错误
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【单选题】
( )可吸收面团中的养分生长繁殖,并产生二氧化碳,使面团形成膨大、松软、蜂窝状的组织结构。
①
面筋质
②
淀粉酶
③
膨松剂
④
酵母
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随机题目
【单选题】
以硅胶为吸附剂的柱色谱,分离极性较弱的物质时宜选用的流动相是
①
极性较强的流动相
②
活性较高的吸附剂和极性较弱的流动相
③
活性较低的吸附剂和极性较弱的流动相
④
活性较高的吸附剂和极性较高的流动相
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【单选题】
采用吸附TLC法分离混合组分时,选择合适的分离系统(固定相与流动相)的目的在于
①
使Rf值在0.3~0.5范围内
②
分离开各组分且Rf值在0.2~0.8范围
③
减少拖尾
④
使斑点集中
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【单选题】
下列哪种检测器,只能使用挥发性的流动相
①
蒸发光散射检测器
②
紫外检测器
③
荧光检测器
④
示差折光检测器
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【单选题】
普通薄层色谱点样时,基线距底边
①
0.5cm~1.0cm
②
1.0cm~1.5cm
③
1.5cm~2.0cm
④
2.0cm~3.0cm
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【单选题】
用离子色谱法分离酸性化合物,如果增加流动相的pH,被分离的酸性化合物K值
①
增加
②
减小
③
不变
④
无法判断
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【单选题】
反相分配色谱中固定相和流动相的关系是
①
固定相的极性大于流动相
②
固定相的极性小于流动相
③
固定相的溶解度大于流动相
④
固定相的粘度大于流动相
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【判断题】
塔板理论提出评价柱效能的参数和计算方法。
①
正确
②
错误
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【判断题】
程序升温只能采用线性升温方式。
①
正确
②
错误
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【判断题】
色谱峰的宽度是由组分在色谱柱中传质和扩散行为决定。
①
正确
②
错误
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【判断题】
色谱峰间距离的远近由各组分在两相间相互作用能力差异决定。
①
正确
②
错误
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