【判断题】
烹饪原料烹调前初步熟处理方法包括有滚、飞水、泡油、煨、爆、炸等多种工艺。
【判断题】
有味的汤汁勾芡后再放进成熟的原料拌匀的调味方法称为拌芡。
【判断题】
中国菜的制作特点是,善于选用多种原料,恰当合理地配比佐料。
【判断题】
烹调时在明确了火候要求的同时,还要根据原料的数量调节火力。
【判断题】
中国烹饪古籍的食单菜谱中最著名的是清代袁枚的随园食单和童岳的调鼎集。
【判断题】
鱼的外部结构大致分为头部、尾部和躯干部。
【判断题】
我国风味小吃可分为南味和北味两大风味,京式、广式和苏式三大流派。
【判断题】
咸味是非甜味菜品的主味,有百味之王之称,是各种复合味的基础味。