面粉在制作西点过程中应过筛，有必要的时候更要过筛工具中安装磁铁去除面粉中金属杂质

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【判断题】【消耗次数：1】

① 正确

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相关题目

【判断题】在西点制作中面粉和糖都要过筛

① 正确

② 错误

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【多选题】下列关于过筛原则叙述正确的有

① 选用适宜筛子

② 药筛中药粉的量越多，过筛效率越高

③ 加强振动，并且振动速度越快，过筛效率越高

④ 药筛中药粉的量适中

⑤ 粉末应充分干燥

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【单选题】面粉在贮存期间，面粉中的硫氢键转化为双硫键，从而改善了面粉的性能，这种现象称为( )。

① 淀粉的糊化

② 淀粉的老化

③ 面粉的熟化

④ 面粉的陈化

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【单选题】面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间，空气的氧气自动氧化面粉中的( )，并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键，从而使面粉色泽变白，面粉的性能得到改善。

① 蛋白质

② 淀粉

③ 脂肪

④ 色素

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【单选题】面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间，空气的氧气自动氧化面粉中的色素，并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键，从而使面粉( )，面粉的物理性能得到改善。

① 色泽变暗

② 色泽变白

③ 潮湿

④ 干燥

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【判断题】面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间，空气的氧气自动氧化面粉中的色素，并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键，从而使面粉色泽变白，面粉的物理性能得到改善。

① 正确

② 错误

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【单选题】制作软质面包的面粉在使用前要过罗，下列不属于面粉过罗的目的的是( )。

① 除去杂质

② 使面粉形成松散细腻的微粒

③ 降低面粉的温度

④ 带入一定量的空气，有利于酵母菌的生长繁殖，促进在团发酵

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【判断题】重金属杂质就是生产过程中带进来的有色金属

① 正确

② 错误

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【单选题】一般来说，面粉在保管过程中应注意保管的温度调节、( )及避免环境污染等几个问题。

① 通风调节

② 气体调节

③ 水分控制

④ 湿度控制

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【单选题】为了使面粉增白，某面粉加工厂在面粉中掺入有毒的化工原料“吊白块”该行为侵犯了消费者的（）。

① 安全权

② 公平交易权

③ 求偿权

④ 受尊重权

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【单选题】致畸因子指所有能对（）造成损坏的因子。

① 母亲

② 胎儿

③ 婴儿

④ 亲子关系

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【单选题】细胞分化和突触联系的形成反映了婴儿大脑的（），反映了细胞对经验的高度反应性。

① 灵活性

② 可塑性

③ 适应性

④ 可变性

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【单选题】 “三山实验”说明了该阶段儿童思维处于（）。

① 自我中心

② 他我中心

③ 自我－他我中心

④ 超载自我中心

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【单选题】下列属于新生儿无条件反射的是（）。

① 抓握反射

② 吮吸反射

③ 转向反射

④ 张嘴

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【单选题】系统地对儿童进行研究开始于（）。

① 十九世纪末期

② 中世纪以前

③ 上世纪六十年代

④ 中世纪

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【单选题】直觉行动思维直到学龄时期，也仍然是“概念智力”的一个基础，这段话出自（）。

① 皮亚杰

② 吉布森和福克

③ 维果斯基

④ 福禄贝尔

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【单选题】以时间为标准，在同一时间对某个年龄组或几个年龄组的儿童的心理发展进行研究的方法属于（）。

① 横向研究

② 纵向研究

③ 平行研究

④ 实证研究

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【单选题】大脑机能发展的重要标志之一是（）。

① 大脑皮层白抑制机能的发展

② 大脑皮层兴奋机能的发展

③ 神经兴奋过程的发展

④ 条件反射的出现

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【单选题】（）把外界环境因素和个体的生物因素揉合起来，提出了不同嵌套层级的社会生态理论。

① 布朗芬布伦纳

② 华生

③ 弗洛伊德

④ 皮亚杰

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【单选题】孤儿院孩子往往没有良好的社会适应行为，也不能建立起对人对己的信任。这是因为他们缺乏（）。

① 早期依恋关系

② 正常母爱

③ 细心照料

④ 必需的营养

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