面粉在制作西点过程中应过筛，有必要的时候更要过筛工具中安装磁铁去除面粉中金属杂质

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【判断题】【消耗次数：1】

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相关题目

【判断题】在西点制作中面粉和糖都要过筛

① 正确

② 错误

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【多选题】下列关于过筛原则叙述正确的有

① 选用适宜筛子

② 药筛中药粉的量越多，过筛效率越高

③ 加强振动，并且振动速度越快，过筛效率越高

④ 药筛中药粉的量适中

⑤ 粉末应充分干燥

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【单选题】面粉在贮存期间，面粉中的硫氢键转化为双硫键，从而改善了面粉的性能，这种现象称为( )。

① 淀粉的糊化

② 淀粉的老化

③ 面粉的熟化

④ 面粉的陈化

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【单选题】面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间，空气的氧气自动氧化面粉中的( )，并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键，从而使面粉色泽变白，面粉的性能得到改善。

① 蛋白质

② 淀粉

③ 脂肪

④ 色素

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【单选题】面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间，空气的氧气自动氧化面粉中的色素，并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键，从而使面粉( )，面粉的物理性能得到改善。

① 色泽变暗

② 色泽变白

③ 潮湿

④ 干燥

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【判断题】面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间，空气的氧气自动氧化面粉中的色素，并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键，从而使面粉色泽变白，面粉的物理性能得到改善。

① 正确

② 错误

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【单选题】制作软质面包的面粉在使用前要过罗，下列不属于面粉过罗的目的的是( )。

① 除去杂质

② 使面粉形成松散细腻的微粒

③ 降低面粉的温度

④ 带入一定量的空气，有利于酵母菌的生长繁殖，促进在团发酵

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【判断题】重金属杂质就是生产过程中带进来的有色金属

① 正确

② 错误

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【单选题】一般来说，面粉在保管过程中应注意保管的温度调节、( )及避免环境污染等几个问题。

① 通风调节

② 气体调节

③ 水分控制

④ 湿度控制

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【单选题】为了使面粉增白，某面粉加工厂在面粉中掺入有毒的化工原料“吊白块”该行为侵犯了消费者的（）。

① 安全权

② 公平交易权

③ 求偿权

④ 受尊重权

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【多选题】面试技巧主要包括?。

① 听

② 写

③ 问

④ 观

⑤ 评

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【单选题】题目的覆盖面问题主要体现在?

① 看题目的标准化

② 看所出试题是否具有代表性

③ 看题目的公平性

④ 看题目的正确性

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【单选题】罗夏墨迹测验是谁编制的?。

① 卡特尔

② 莫利金

③ 罗夏

④ 郝兹威

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【单选题】 ?是指测评结果对所测素质反映的真实程度。

① 效度

② 信度

③ 关联效度

④ 内容效度

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【单选题】测评结果反映所测素质的准确性，是指?。

① 信度

② 再测信度

③ 复本信度

④ 区分度

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【单选题】结构效度，也叫?，在素质测评中，它是人们最关心的一种效度，这是由素质测评的间接性决定的。

① 构造效度

② 构想效度

③ 内容效度

④ 一般效度

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【单选题】（）误差，是指因为测评者既不愿把被测评得过高，也不愿评得过差而过于集中在中间分数段而产生的误差。

① 类己效应

② 晕轮效应

③ 趋中心理效应

④ 对比效应

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【多选题】下列有关对素质测评表述不正确的是?

① 素质测评必须以某一行为事实为依据

② 素质测评是对主体工作前条件的分析与确定

③ 素质测评实质上就是素质测量

④ 素质测评与绩效考评是等同的

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【单选题】定量标准的标度是?。

① 等级

② 类别

③ 评语和字符

④ 分数形式

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【单选题】所谓?是相同人数最多的那个素质特征、分数或等级，它代表整体水平结构自然群中最大的典型群水平。

① 众数

② 平均数

③ 两极差

④ 平均差

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