【单选题】【消耗次数:1】
胰岛素有两条链,其分子结构的最高层次是().
A.一级结构
B.二级结构
C.三级结构
D.四级结构
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①  正确
②  错误
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①  Y
②  N
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①  正确
②  错误
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①  四级
②  三级
③  二级
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①  正确
②  错误
【单选题】 三级的结构构件,结构重要性系数γ0应分别取为()。
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②  一级1.2,二级1.1,三级1.0
③  一级1.1,二级1.0,三级0.9
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①  团队结构
②  事业部结构
③  职能结构
④  矩阵结构
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【单选题】 蛋白质一级结构与功能的关系是:
①  相同氨基酸组成的蛋白质功能一定相同
②  一级结构越相近的蛋白质,其功能类似性越大
③  一级结构中任何氨基酸的改变,其生物学活性即丧失
④  不同生物来源的同种蛋白质,其一级结构完全相同
⑤  一级结构中任何氨基酸残基的改变,都不会影响其功能
【单选题】 对具有四级结构的蛋白质描述正确的是:
①  是天然蛋白质均有的结构
②  是亚基间相互作用形成的空间结构
③  依赖肽键维持其结构稳定
④  分子中必定含有辅基
⑤  每个亚基都具有很高的生物学活性
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【单选题】 干货涨发,水发按其温度不同可划分为两种方法,它们是( )。
①  焗法与浸发
②  煮发与蒸发
③  浸发与泡发
④  冷水发与热水发
【单选题】 粤菜料头中走油田鸡料是:( )。
①  蒜茸、姜米、短葱榄
②  姜米、蒜茸、葱度
③  蒜茸、姜米、葱花
④  蒜茸、姜米、葱米
【单选题】 下列不属于浙菜的是( )。
①  醉糟鸡
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③  冰糖甲鱼
④  黄鱼羹
【单选题】 对于筋络较多的鸭脯,应该使用“非标准刀法”中的( )进行处理,使其断筋防收缩,松驰平整,易于成熟入味,质感松嫩。
①  拍法
②  戳法
③  剞法
④  剁法
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①  冷不滚
②  暖水滚
③  热水滚
④  沸水滚
【单选题】 下列菜系既是北方菜的基础又是御膳组成部分的是( )。
①  川菜
②  徽菜
③  浙菜
④  鲁菜
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①  正确
②  错误
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①  正确
②  错误
【判断题】 中餐宴会菜单可以作为纪念品让参加宴会的客人带走。
①  正确
②  错误
【判断题】 浸法是一种把整件或大件的生肉料淹没在大热较热的液体中,令其慢慢受热致熟的烹调法。
①  正确
②  错误