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【单选题】
“
咕噜
肉
”
所属
的
菜系
是
( )
①
川
菜系
②
苏
菜系
③
粤
菜系
④
鲁
菜系
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【单选题】
糖醋
咕噜
肉
的
肉
料烹制前预制需要上粉,
是
( )。
①
干粉
②
酥炸粉
③
吉列粉
④
半煎炸粉
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【单选题】
注水
肉
属于( )
肉
。
①
变质
②
掺假掺杂
③
未成熟
④
再加工
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【多选题】
中国十大
菜系
是
在八大
菜系
基础上新增了( )。
①
京菜
②
沪菜
③
湘菜
④
浙菜
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【单选题】
《尔雅.释器》载:“
肉
倍好谓之壁,好倍
肉
谓之(),
肉
好若一谓之环”。
肉
指边(),好指孔。
①
瑗
②
珩
③
璋
④
镯
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【单选题】
具有
肉
穗花序
的
是
( )。
①
姜科
②
兰科
③
天南星科
④
百合科
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【单选题】
具有
肉
穗花序
的
是
( )。
①
姜科
②
兰科
③
天南星科
④
百合科
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【单选题】
“佛跳墙”
是
哪一
菜系
的
代表作?( )
①
川菜
②
湘菜
③
徽菜
④
闽菜
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【多选题】
目前很多人说
的
十大
菜系
是
在原来八大
菜系
的
基础上增加( )。
①
浙菜
②
闽菜
③
京菜
④
沪菜
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【判断题】
烹饪过程中,可根据
肉
的
颜色来判断
肉
的
成熟程度。
①
正确
②
错误
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