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【判断题】
蛋白质
的摄入多多益善。
①
正确
②
错误
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【单选题】
蛋白质
的消化开始部位是
①
口腔
②
食管
③
胃
④
十二指肠
⑤
空肠
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【单选题】
对于
蛋白质
的吸收,错误的是()
①
可以二肽、三肽和氨基酸的形式吸收
②
是主动的耗能过程
③
吸收途径主要是通过血液
④
与Na<sup>+</sup> 的吸收无关
⑤
绝大部分在十二指肠和近端空肠被吸收
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【判断题】
生鸡蛋煮熟是
蛋白质
的变性
①
正确
②
错误
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【单选题】
蛋白质
净利用率(%)表达为( )。
①
消化率×生物价
②
功效比值×生物价
③
消化率×功效比值
④
利用率×生物价
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【多选题】
关于
蛋白质
变性的描述错误的是
①
是肽键断裂而引起的
②
都是不可逆的
③
不会使其生物活性丧失
④
可增加其溶解度
⑤
摄氏零下20度
蛋白质
全部变性
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【单选题】
食物
中
1g
蛋白质
产生的能量是
①
16.84kJ/g
②
37.56kJ/g
③
16.74kJ/g
④
29.3kJ/g
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【单选题】
蛋白质
分子
中
的α螺旋和β片层都属于
①
一级结构
②
二级结构
③
三级结构
④
四级结构
⑤
域结构
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【单选题】
在肉类食品
中
,
蛋白质
含量最高的是( )
①
鸡蛋
②
虾
③
猪肉
④
牛肉
⑤
牛奶
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【单选题】
50g食物
蛋白质
中
含氮量约( )。
①
6g
②
8g
③
16g
④
36g
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